腌肉放多少盐

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塞子璇0ik
高能答主

2022-03-08 · 答题姿势总跟别人不同
知道小有建树答主
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腌肉放盐的比例是10比1,每1千克肉放100克的食盐。腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,好的腌慧隐肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚芦碧戚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳陪陵光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
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