Question

脆炸粉和淀粉一样吗

Answer 1

不是，香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉而淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
1、来源不同
淀粉广泛存在于各类食物中，用句通俗的话说，当我们在咀嚼某样食物时，该食物在没有额外添加糖的情况下，还能越嚼越甜，这就是食物中含有的淀粉在起作用。
我们平时看到的淀粉，多从淀粉含量高、加工成本低的谷薯类植物中提炼出来，当中包括马铃薯、玉米、红薯等等。面粉则是用小麦磨成的粉状物，来源是粮食作物小麦。
从来源上看，淀粉来源于谷薯类植物，如马铃薯、玉米等，面粉来源于小麦。
2、成分不同
淀粉属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直链淀粉和支链淀粉之分。用句简单的话说，淀粉的主要成分为葡萄糖聚合体，最终产物是葡萄糖。面粉里含有的成分较多，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪等物质。
从成分上看，淀粉的成分较单一，主要是葡萄糖分子聚合体；面粉的成分较丰富，含有碳水化合物、蛋白质等物质。