Question

怎么炖鱼汤

Answer 1

炖鱼汤的正确方法：
准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐。
活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分。不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。
倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝鱼汤可以多加些水。盖上盖子后大火炖20分钟。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤”，炖鱼汤要用大火。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应，这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白。

Answer 2

材料：鱼、豆腐、香菇、葱、姜、蒜、料酒、盐。
　　做法：1.将鱼清洗干净以后，切成均匀的小段备用。
　　2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将鱼放入到锅内煮开，取出后沥干水分。
　　3.将豆腐条清洗干净以后，切成细条，同时将香菇也切成细条备用。
　　4.将葱切成葱花，蒜、姜切成片后备用。
　　5.锅内加入适量的清水，将蒜片、姜片以及葱段放入到锅内大火煮开。
　　6.将煮好的鱼再次放入到锅内，加入适量的盐和料酒以后，大火煮开转小火慢炖。
　　7.将准备好的香菇、豆腐加入到锅内继续煮10分钟左右。
　　8.最后加入适量的葱花以后，就可以取出食用了。
鱼肉豆腐汤的营养价值
　　豆腐实际上是一款兼具食用和药用价值的食材，在益气，补虚方面是非常有效地。其中豆腐中的钙、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸等都是人体所必需的营养物质，经常食用的情况下，可以起到保护肝脏，加快机体新陈代谢的作用，尤其是在增强免疫力方面效果特别的好。
　　在鱼肉中则是含有丰富的蛋白质、氨基酸、磷、铁、钙、维生素等丰富的营养物质，都是非常适合大家平时食用的，专家表示，鱼肉中的脂肪含量都是很低的，因此在帮助降低身体内胆固醇的问题方面效果都是非常好的。同时在鱼肉中的肌纤维都是比较短的，同时水分含量比较多，相较于其他的肉类，鱼肉的肉质都是非常细嫩的，同时非常被身体消化和吸收。同时其中的高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质元素都是非常被消化和吸收的。
　　豆腐是属于豆制品蛋白质含量很丰富的，同时其中的蛋白还属于完全蛋白，同时其中的八种氨基酸也是人体所必需的营养物质。
　　在豆腐成分中含量较多的植物雌激素，这种物质并不会被直接氧化破坏，经常食用的情况下，还可以减轻血管系统破坏的程度，尤其是有效的预防骨质疏松、乳腺癌以及前列腺癌效果都是比较好的。
　　豆腐成分中含有大量的大豆卵磷脂，这种卵磷脂可以帮助促进大脑的发育，对于对于神经和血管也很有帮助。同时还可以有效地帮助降低血脂，预防心血管疾病。

Answer 3

丝瓜鲫鱼汤

　　活鲫鱼500克，洗净、背上剖十字花刀。略煎两面后，烹黄酒，加清水、姜、葱 等，小火焖炖20分钟。丝瓜200克，洗净切片，投入鱼汤，旺火煮至汤呈乳白色后加 盐，3分钟后即可起锅。具益气健脾、清热解毒、通调乳汁之功。

归芪鲫鱼汤

　　[原料]鲫鱼1尾(半斤)，当归10克，黄芪15克。

　　[制作]将鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳞，与当归、黄芪同煮至熟即可。饮汤食鱼，每日服一剂。

　　[应用]产后气血不足，食欲不振，乳汁量少。

　　[按语]鲫鱼汤味美，营养丰富，可补阴血，通血脉，消积滞，通络下乳。加当归、黄芪益气养血，为民间常用的催乳方。

冬瓜鲫鱼汤

　　原料：鲫鱼1-2尾、冬瓜、葱、姜、盐少许。

　　制作：

　　1.认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片；

　　2.鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖；

　　3.当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。

　　营养小特色：

　　鲫鱼汤是补气血、通乳汁的传统食疗方，也可以鲤鱼、鲢鱼替代；冬瓜具有利水作用，同样利于乳汁分泌。需要注意的是不能过咸，不然会使体内潴留水分；也不可只饮鲜汤而不食鱼肉。要知道，鱼肉中的蛋白质是乳汁分泌所必需的营养。

Answer 4

如何烹制一锅鲜美醇香的鱼汤
鱼汤作为一道营养丰富的美食，深受人们的喜爱。炖煮鱼汤看似简单，但其中却蕴含着不少技巧与秘诀。下面，我们将手把手教你如何烹制一锅鲜美醇香的鱼汤，让你在家也能轻松享用到美味。
选择新鲜的鱼
鱼汤的鲜美与否，很大程度上取决于所选鱼的品质。建议选择新鲜度高的鱼，如鲈鱼、黄花鱼或带鱼。新鲜的鱼肉富有胶质，炖煮后汤汁会更加浓稠鲜美。
处理鱼
鱼处理时，先将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。然后根据个人喜好，可将鱼切成块或整条炖煮。若切成块，建议切得大一些，以便锁住鱼肉的鲜味。
准备调料
鱼汤的调料至关重要，常见的调料有生姜、大蒜、葱、料酒和盐。生姜和葱可以去除鱼腥味，大蒜提鲜，料酒可以嫩化鱼肉，盐调味。除了这些基本调料，还可以根据个人口味添加其他调味料，如胡椒粉、香菜等。
炖煮步骤
将处理好的鱼放入锅中，加入适量的清水。水量不要太多，以刚好没过鱼肉为宜。
加入生姜、大蒜、葱、料酒和盐，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮时间因鱼的大小而异。一般来说，1斤左右的鱼炖煮约20-30分钟即可。
炖煮过程中，可以用勺子撇去汤面上浮起的浮沫，这样汤汁会更清澈。
临近出锅时，可以撒入香菜或葱花，增添香气。
熬制奶白的汤底
炖煮鱼汤时，如果想要汤底奶白，可以在炖煮前加入牛奶。牛奶中的乳蛋白受热后会凝固，与鱼汤中的胶质相结合，形成细腻的白色乳状物，使汤汁更加鲜美醇厚。
Tips：
鱼汤炖煮时间不宜过长，否则鱼肉会老。
炖煮鱼汤时，最好不要加酱油等酱料，以免掩盖鱼汤本身的鲜味。
如果担心鱼腥味，可以在鱼处理好后加入少许白醋或柠檬汁腌制10分钟后再炖煮。
鱼汤炖煮好后，可以搭配米饭、面条或蔬菜一起食用。
遵循以上步骤，你就能在家炖出一锅鲜美醇香、营养丰富的鱼汤了。掌握这些技巧，每次都能烹制出美味的鱼汤，让你的家人和朋友赞不绝口。