青椒炒猪肝的做法窍门
材料
猪肝：1块;
蒜苗: 2根; 尖椒: 2个;
葱：适量; 姜：适量; 食盐：半勺; 淀粉：1勺; 生抽：1勺; 醋：半勺; 料酒：2勺; 白糖：2克; 味精：3克; 色拉油：适量; 花椒：4粒; 胡椒粉：半勺;
青椒炒猪肝的做法
1
猪肝洗净后，片成2-3毫米厚的片，在水带睁中反复冲洗
2
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
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3
用笊篱捞出，控干水分
4
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
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5
调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片
6
搅桐败拌均匀，码味
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7
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
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9
大火，快速翻炒，倒数5秒（或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时），马上盛出
10
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
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11
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
12
关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘
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2024-11-07 广告
二、方法与步骤：
1、把猪肝洗干净切片，放入1汤匙料酒、1勺盐、1/2汤匙蚝油，2汤匙淀粉腌制8分钟。
2、准备2个青椒和6大蒜头洗干净，把大蒜头切成片，青椒切成块。
3、烧热锅放入二勺油，把猪肝倒进去，用大火快速翻炒仔知配1分钟。
4、猪肝快速翻炒1分钟后，倒出来先装在盘子里备用。
5、重新起锅，放入一勺油，倒入切好的大蒜片，用大火爆炒出香味。
6、放入青椒猛祥块，用大火炒2分钟。
7、放入炒过的猪肝，和青椒一起再炒1分钟，然后加入1汤匙生抽，翻炒几下入味后念指，关火。
8、出锅装盘，青椒一点也不辣，非常好吃！
青椒炒猪肝的做法
食材准备：青椒/猪肝
辅助食材：洋葱/土豆片（可以不放）
做法步骤：
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把逗键滑猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接着，红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个切成三角片，把粘在一起的打散，土豆片适量，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精山腊2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片还有土豆片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅亮帆中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
