Question

土豆为什么放一段时间会发绿？

Answer 1

土豆已成为我国的第四大主粮，在生活中也越来越受到大家的欢迎。农村的很多家庭都种土豆，城市的很多家庭都喜欢买土豆，但不知不觉中都存在一个问题，那就是土豆放一段时间后会变成绿皮，这是为什么呢？

这就要牵涉到土豆存放的知识了，也就是关于土豆的储藏问题。土豆跟红薯不一样，红薯收获了或买回去往屋里随便一放，多天不变色，但土豆却不行，要不了几天，表皮就变绿了。这到底是为什么呢？原来，红薯的最佳储藏温度是9~14℃，差不多正好是室温，而土豆的最佳储藏温度是2~4℃，显然低于室温。当温度高于最佳储藏温度时，并且在见光的情况下，土豆就会变绿，就会发芽。

所以，无论是收获了土豆，还是买回来土豆，存放时要注意两个问题，一是进行黑暗储藏，不能见光；二是温度最好在2~4℃或1~4℃，不能低于0℃，不能高于5℃。这样存放的土豆，不会变色，不会发芽，不会腐烂。当然啦，如果不小心导致土豆变绿了，那还能吃吗？

这算是问着了，我正好可回答这个问题。土豆变绿了，有的人吃过，说是麻的，不好吃。但我要明确告诉大家，这是不能吃的，因为有毒呢！土豆变绿，是因为龙葵素引起，随着绿色的增强，龙葵素升高，据分析土豆变绿的部分龙葵素含量高达25~28mg/100g，人畜食后会中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产、牲畜畸胎，甚至瞳孔放大、休克，更严重者甚至有生命危险。

所以在生活中一定要注意，表皮变绿的土豆直接扔掉，不能再食用。无论是自种收回的，还是街上买回的，一时吃不完的，都要进行闭光性的冷藏存放。即使短暂时间内存放，温度达不到1~4℃的要求，也得做到遮光避光，让土豆在黑暗中存放。这样，才能保证土豆在存放过程中不变质。

土豆又叫马铃薯，洋芋。是一种深受人们喜爱蔬菜，酸辣土豆丝，炸薯条，麻辣洋芋团子，狼牙土豆等等，是吃货们的大爱。土豆虽然美味，可我们也知道，土豆出现了以下情况是需要注意的。土豆发绿。

我们在吃土豆时发现舌头发麻，这是土豆里的茄碱毒素多的现象，应当停止食用，以防中毒。千万不要吃未煮熟的土豆，此时发现发现土豆发芽发绿和腐烂的情况要及时清除，或者不在食用。我们在烧土豆时一定要把土豆充分的烧熟烧透，这样才能降低茄碱中毒的风险。

对于土豆放了一段时间，为什么会发绿，我还是知道一点原因的，因为我们这里就是土豆种植大乡，在我们这里刚开始种植土豆的时候，就有专门的技术人员，前来指导如何种植土豆，如何储存土豆了

其中就提到了，土豆为什么会发绿的情况，按照技术人员的说法，收获的土豆要想做到长期储存，而不会出现发芽，变绿的情况，那么对于土豆的储存条件，还是比较高的，首先在温度选择上

只能选择温度比较低的地方，理想的储存温度是0-5度左右，而且最关键的就是，不能让收获的土豆，长时间的接触阳光，只有达到这二个条件了，那么收获的土豆，就不会出现太大问题了

所以在我们农村这里，只要地里的土豆，开始收获了，就会及时送进地窖里储存起来的，基本储存好的土豆，多是可以放很长时间不坏的，但然也会有些土豆，由于特殊的原因，从而出现腐坏，发芽，变绿的情况

不过这些变质的土豆，往往多是小数量的，对于整体来说，没有什么影响的，但只要土豆出现发芽，变绿的情况了，那么这些土豆也就代表不能吃了，因为这些变质的土豆，会产生一种叫龙葵素的物质

而这种龙葵素物质，不但对人没有任何的好处，还有不小的坏处，尤其是那些肠胃不好，脾虚的人，要是没注意，吃了这些变绿的土豆，多半会造成肚子不舒服，腹泻，恶心，呕吐等症状的

所以这些变绿的土豆，在我们的日常生活中，还是不要吃的为好，不要说为了省钱，舍不得丢掉，完全没有必要的，因为土豆这种农作物，不管是在农村里，还是在城市里，多是非常便宜的食材了

还有我们在买土豆的时候，也不要一次性的买上很多，基本够一二天吃的就行了，而且在土豆买回来后，还要用一个黑色的塑料袋子，把土豆给密封起来，这样土豆在短时间里，也就不会出现问题了

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 土豆发绿是因为土豆为了发芽进行养分的积聚和压缩，所以产生了绿色，也就是龙葵素，又叫茄碱。如果土豆发绿，千万要扔掉，别不舍得。但这次疫情期间，土豆每家每户都买了不少，但怎么储存，却难坏了大家。 今天我教大家，3个储存土豆的小妙招m让你的土豆摆脱被扔掉的命运。

妙招一：

买回来的土豆把它放入塑料袋里，然后再放一个苹果，挤压塑料袋，把里面的空气挤出去，打上结就可以。因为苹果会分泌一种叫乙烯的气体，可以有效抑制土豆长芽。

妙招二：

土豆发绿长芽最适宜的环境就是光照，所以切断光照来源，就可以杜绝它变绿长芽。杜绝光照，其实家里就有很好的道具， 那就是黑色的塑料袋，把土豆放进去，打上结，放在阴凉通风初就可以。因为黑色塑料袋可以更好的避光。

妙招三：

土豆、胡萝卜等最好不要放入冰箱，放入冰箱反而会加速腐烂。

土豆是美味价廉的常见食材，一般家家都会存上一些，但是土豆储存不当特别容易变绿和发芽，这是由于什么原因造成的呢？

土豆的最佳储藏温度是2-4℃，明显低于室温。因此当我们在常温下储藏土豆，如果再不避光，土豆就特别容易变绿，这种绿色是由于它产生了龙葵素，因而让土豆呈现绿色。如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，土豆发芽，产生大量的毒素，容易造成食物中毒。

土豆保存最重要是避光、通风，除此还要给大家几点建议：

1、贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的“坏豆”，放在背阴通风处吹干表皮后用通气的袋子装起来放在干燥处。

2、最好放在在光线暗的通风处，不可堆大堆。湿度过大，通气不良会导致其霉烂。

3、尽量不要和其它他易腐鲜菜放在一起。

4、不与红薯存放在一起。否则红薯容易僵心，土豆易长芽。

5、在存放土豆的袋子里面放一只苹果，然后把袋口扎紧。苹果可以减缓土豆的发芽。

6、用保鲜袋扎起来，放置阴凉干燥处，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽。

7、土豆怕冻要放在纸箱里，切记不要长时间放在冰箱里。

爱吃土豆的人很多，我就是其中一个，所以经常会买土豆吃。有时候回家了，老妈就会给我准备很多的土豆，让我带过来吃。因为工作的原因，在家自己做饭的机会不多，所以放在厨房的土豆，总是会发绿。时间一久，就只有丢掉，很是浪费。

为什么会把发绿的土豆丢，主要是一直听别人说发绿的土豆就有毒了，吃了会不好，所以每次后面自己买土豆的时候，也特别注意，一次不买多了，免得发绿丢掉了可惜。

前段时间回家，家里还有一些土豆，老妈又在给我不停的转袋子里面。我连忙给老妈说，别装多了，多了吃不了，又要丢掉。老妈听了，只说我不会存储土豆，所以才导致土豆发绿萌芽。后来经过她一说，我才知道土豆该怎么存储才好。

一般来说，土豆在适宜的温度湿度下，并能够接触到光照的时候，特别容易发绿萌芽，所以我们在存储的时候，只要将土豆用黑色的塑料袋罩着，放置在阴凉的地方，就可以存储一段时间。这样保存的土豆，有一个问题就是容易失水。

那么土豆出现发绿的原因是，因为我们在存储土豆的时候，因为方法不对，导致外界的气温、湿度、光照等因素打破了土豆的生理休眠，使土豆进入萌芽状态，土豆内的物质慢慢转化生产叶绿素，所以就出现了土豆发绿的情况。

当土豆在发绿的时候的，土豆内同时也会产生一种叫龙葵素的物质，而这种物质就是土豆有毒的原因，这也是为什么不能吃发绿的土豆的原因。现实中，遇到了发绿的土豆，我们常见的做法就是将发绿的部位削掉就可以了。不过，我个人觉得还是尽量少吃已经发绿的土豆为好。

土豆一般卖的很便宜，10块钱买一大兜，简直就是白菜价，所以很多人总是一次性买许多，存放着慢慢吃。可是土豆放置一段时间就会变绿，是它正在积累龙葵素发芽的一个过程，提醒大家如果土豆发绿就不要吃了。

土豆是大家餐桌上的一道常见菜，在夏天的时候土豆大批量成熟，炒土豆丝和清蒸土豆是我们这最常见的两种吃法，不过谁家也不能顿顿吃土豆，一次性买多了只能随便堆在那里慢慢吃，经常会看到土豆发绿的情况，但是他没有坏和烂掉，勤俭节约的人们就削削皮继续做了吃。

其实土豆变绿，证明它当中已经有了龙葵素，下一步就是发芽了。大家都知道土豆发芽就有毒，是不能吃的，那么在它为发芽做准备的过程当中，变绿也是一种提醒，土豆变绿之后我们也不能吃了，会引起恶心腹痛等症状。

我们家对于防止土豆变绿有小妙招，就是将挖出来的土豆或者是在外面买的土豆，拿回家之后装在一个黑色的大塑料袋里，然后放在角落里就可以了，黑色塑料袋可以完全将土豆至于阴暗隔光的状态下，对于防止土豆变绿特别管用，其他颜色的塑料袋就不行。

如果有很多土豆来不及吃都变绿了的话，人都丢了太可惜，有什么方法可以使它变回土黄色吗？答案是没有，只能变绿，变不回原来的颜色。只能说如果个别土豆变表层变绿，并且范围不大的话，可以将土豆皮和变绿的地方削掉，只吃里面的肉，这样龙葵素的含量会低一些，可以将就着吃，如果吃起来有点发苦的话，那就完全不能要了，证明里边的龙葵素含量已经相当高了，吃了真的有可能导致中毒休克。

所以劝大家该扔的扔，不要因为花了钱舍不得丢，再把自己的身体搞坏。买回家之后好好保存，将土豆放在黑色塑料袋里，一般三个月之内是不会变绿发芽的。

土豆正式中文名阳芋 ，茄科茄属草本植物，原产于美洲热带地区。传入中国已经已经很久远，国内已经广泛栽培，主要在北方地区的省份，中国是全世界土豆量产最大的国家。

土豆含有大量淀粉、蛋白质、粗纤维、维生素及微量生物碱等成分 。土豆放的时间长，会出现绿皮等现象，这是因为土豆所含的 龙葵碱 的含量增加了（龙葵碱是一种神经毒素，可麻痹人体中枢神经）。这种生物碱主要体现在土豆的表皮及芽眼，当龙葵碱在人体摄入量达到临界值会出现中毒症状，所以我们一般食用土豆要去除表皮。

长时间旧放的土豆，要谨慎食用，一定要去除表皮。如果是发芽的土豆，它所含的生物碱会渗透整个土豆，食用中毒的几率增大，个人建议不要食用。

我国是农业大国，而土豆也是我国人民粮食生产中不可缺少的食材，不管乡村和城市，土豆在人们餐桌上离不了它，但人们对土豆贮藏可了解多少呢？为什么放一段时间会变绿？

一般农村人都知道，每年把新挖的土豆晒干除土后，立即会贮藏到土窖里。因为土窖离地面三米深，里面温2-3度，很潮温不见光，冬季也是这个温度，所以最实宜贮藏土豆或苹果。到了开春，土豆品质和刚出土一样。比较新鲜，这是农村人的贮藏方法。

如果是城里人，现吃吃买。如果买的多了，就放在冰柜或地下室里，这里温度底好贮藏。如果放别处温内温度高，就会变绿。

原来土豆变绿是不能吃的，变绿的土豆表面有一层龙葵素，随着温度升高见到阳光就会变绿。带有龙葵素的土豆是不能吃，立即丢掉，对人畜会中毒、呕吐等症状，味道会麻。为了人们的身体 健康 见意不要吃绿土豆。

我发现我的生活中已经离不开土豆了，平时做菜，土豆几乎是必备的，到菜场转了一圈，不知道还卖沙好，最后就买了些土豆。

记得有一回买的土豆有几个没吃完，因为有事要回老家一个多星期。等到回来土豆基本都长出常常的芽了，并且很多地方豆变绿了。 常识告诉我这些土豆即使去了芽也不能吃了，吃了容易中毒。

原来土豆存储的最佳温度为2～4度，高于这个温度，并且在有光的情况下，土豆内部就会发生变化，渐渐变绿。

这是因为 土豆在放置过程中会产生龙葵素。而龙葵素是绿色的，我们看到的土豆就是绿色了，龙葵素是有毒的，所以这种土豆就不能吃了。

所以 土豆的保存应该在遮光，避免潮湿，温度在2-4度的环境中保存。 平时买的土豆应该按照自己的食用情况来定，不宜卖的太多，容易浪费。