Question

粉丝炒虾仁的时候，虾仁需要先煮熟吗？

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Answer 1

粉丝炒虾仁的时候，虾仁需要先煮熟吗？看你准备怎么吃，一般新鲜的虾子不用除水的，首先，白灼虾，先将虾清理干净，去除虾线，水烧开，放入清理好的虾，煮变色即刻捞出装盘，调上自己喜欢的酱汁沾起就可以吃了，这样的虾子营养没有流失，吃起来有虾子的鲜味，特别适合老人和孩子吃。第二种，香辣虾，先将虾子清理干净备用，干辣椒段，干花椒，姜片，蒜片，适量辣椒酱（自己做的最好，没有可以加适量火锅底料），大葱段，芹菜段，洋葱切片，麻花（配菜可以根据自己喜欢搭配）芝麻，香菜等。

锅烧热加油（炸虾油量根据虾子的量来）待油烧至七成热，放入清理好的虾子，将虾炸至酥脆，捞出备用，将多余的油倒出来，留适量油炒料，放入干辣椒段，花椒，姜蒜片及辣椒酱或者火锅底料，炒香后倒入炸好的虾子，翻炒出香味，放适量盐，少许白糖，炒入味后，放入大葱段，芹菜段，洋葱片，麻花等配菜，翻炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻香菜即可。

其实清炒虾仁很简单，百口百味，有人认为用蛋清和淀粉，虾仁滑嫩，本人认为大可不必，吃虾仁还是要有嚼头为好，具体做法如下:材料，鲜虾仁(如是干虾仁需温水先泡好)料酒，盐，胡椒粉，生姜汁，葱白。先用料酒，盐，生姜汁，胡椒粉马味十分钟，后架铁锅于火上，待锅热后倒油于锅中，五六成油温时倒入虾仁，适量鲜汤煮一下，大力不要太大要不断翻炒，待汤干时加入葱白段，鸡精和香油可放可不放，个人喜好，起锅盛盘即可，如为了好看可加入几片甜椒。整个过程是不用勾芡的，即使用蛋清淀粉过油，炒时也不要勾芡，勾芡后糊沾沾的，看点口感均不好。

Answer 2

先炒熟虾仁，粉丝提前放入水中浸泡，虾仁煮熟后捞起，在锅内放蒜头有爆香，再放入虾仁扫一下，放入粉丝，加入酱油捞均匀即可。

Answer 3

是需要先注意一下的，这样的话做出来是非常美味的，在煮的时候可以先放一些料酒，葱姜蒜进行去味儿。

Answer 4

不用把虾仁先煮熟，可以在炒制的过程中先把虾仁放入锅中煸炒，而且虾仁熟的速度非常快。