Question

岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面

Answer 1

1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。

6、这个是正宗的岐山臊子肉。

7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。

8、将面条煮熟。

9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。

Answer 2

主料：五花肉500g、手工面条300g
辅料：油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、
土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、
大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
具体操作
1、准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2、把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。
4、把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
5、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。
6、然后加入肉丁一起翻炒。
7、再加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
8、最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，
一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。
9、锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，
翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
10、再把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
11、汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。
12、最后把刚才做好的肉臊子加进去。
13、上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，
面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
14、在浇上刚才做好的汤菜，再放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。