Question

怎样给鸡爪剔骨呢？

Answer 1

美食：【无骨鸡爪】
【制作材料】鸡爪、柠檬、洋葱、葱结、姜片、大蒜、香菜、小米辣、生抽、香醋、料酒、食盐、花椒粉、鸡精
【制作方法及步骤】
1、首先我们准备适量的鸡爪，把它放进盆里面，加入清水对鸡爪进行清洗。我们可以多清洗几遍，把鸡爪上生肉的腥味清洗掉。鸡爪清洗好后，对鸡爪进行处理。

先把鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸡爪的指甲里面有很多细菌，很难洗干净。鸡爪的指甲太锋利，在食用的时候容易划伤手指。剪完之后往盆里倒入清水，把处理过的鸡爪清洗一遍，控水捞出放到碟中备用。
2、起锅加入清水，把鸡爪倒进锅里，然后放入葱结、姜片，加入两勺料酒去腥。用大火烧开，煮开后用勺子撇去浮沫。再将锅盖盖上，将鸡爪焖煮五分钟，如果你喜欢吃软烂一点的鸡爪，可以焖煮到八分钟左右的时间。
3、时间到后揭开锅盖，将炖好的鸡爪给捞出来，装着清水的碗中。用清水洗掉鸡爪上多余的油脂，洗好后控水捞出。将鸡爪铺在纸巾上擦干水分，因为一会要把它放在冰箱里面冷冻，鸡爪上有水的话会结冰。

把擦干水分的鸡爪放入碗中，裹上一层保鲜膜封住，再放进冰箱冷冻30分钟左右。
4、在等鸡爪冻好的过程中，我们可以准备几瓣大蒜、一块姜、一颗洋葱、一小把香菜和洋葱，五个小米辣。将大蒜切成蒜末，把姜切成姜丝，洋葱切成洋葱丝；香菜和小葱切段，小米辣切成圈圈，把全部配料切好后放入一个大碗中备用。

准备一个柠檬，柠檬两头切去不要，然后切成薄片。把柠檬薄片里的籽弄出来，因为柠檬籽是苦的，会影响鸡爪的口感。将柠檬籽去除后，将柠檬放进装着配料的碗中。
5、现在我们来调个味，在装着全部配料的碗中加入三勺生抽、两勺香醋、适量的食盐、少许花椒粉、少许鸡精，再加入半碗凉白开，搅拌搅拌让调料和所有配料混合在一起，搅拌好后放在一旁备用。
6、30分钟到了，将冰箱里的鸡爪拿出来，接下来我们给这些冻好的鸡爪去骨。首先我们用刀从鸡爪背部中间划开，将关节剥离出来，每个小爪中间也划上一刀。
准备一根牙签，牙签顺着鸡爪上的刀口放进去来回刮蹭，把骨头和肉分离开。刮好后，将骨头取出就可以了。用牙签刮蹭的方式，可以将大部分鸡肉都保留下来。
7、将剥好的鸡爪放到一个大碗里，调好的料汁倒进去一起搅拌搅拌。搅拌好后，静置腌制一个小时左右，让鸡爪更入味，口感会更好。就这样，一碗酸爽可口的无骨鸡爪就做好了！
总结：
1.鸡爪上的指甲很锋利，也很脏，清理鸡爪的时候，要将指甲剪去。
2. 焖煮鸡爪时煮出来的浮沫很腥，所以要将浮沫撇出来，再盖上锅盖继续焖煮。
3. 在冰箱里冰冻过的鸡爪更容易去骨，十分方便快捷。
4. 喜欢吃酸的朋友，柠檬可以放多一点，根据个人喜好来调制料汁。

用牙签来给鸡爪去骨是不是又快又方便呢，而且自己做的无骨鸡爪比外面便宜了很多，关键还十分卫生，自己吃着也很放心。

Answer 2

大家很喜欢吃鸡爪，不仅美味而且营养丰富，最大的问题就是鸡爪骨头比肉多。如果先蒸熟，再剔骨，这样做的香辣鸡爪香辣劲滑、口感十足，主要是方便孩子吃，不用担心骨头卡着嗓子。

需要的食材：鸡爪一斤，葱、朝天椒、干辣椒，豆瓣酱。

鸡爪剔骨很麻烦，其实有妙招。

方法就是先蒸熟，然后快速冷却，这样起到热胀冷缩的效果，鸡骨和肉会容易分离，而且保留了鸡爪的原汁原味。

蒸熟后，捞出再剔骨就很容易了，而且比较彻底。

葱、朝天椒、干辣椒切成段，爆锅，加入一勺豆瓣酱。

加入鸡爪翻炒入味，因为鸡爪已经蒸熟，去掉骨头以后非常容易入味，原因很简单，接触面积变大了，建议中火爆炒，最后加入酱油上色，鸡爪变色后翻炒1分钟后加入盐。

把炒好的鸡爪出锅，撒上芝麻和葱花，直接就可以拿筷子夹着吃，不用再吐骨头，而且非常适合孩子吃，再也不用担心被骨头卡着。而且，笔者感觉这样做的香辣鸡爪口感十足，满满的肉味，而且非常进味。

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