Question

为什么自己做出来的饼干一点也不酥脆呢？添加黄油时需要注意什么？

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Answer 1

如果本身是脆皮饼干，吃起来发现已经不脆了，那就说明有可能是保存不当，比如一包没吃完的饼干，拆封后没有很好地保存，暴露在空气中，空气中的水分会被饼干吸收，所以吃起来原本脆皮的饼干会变得很软，没有脆皮的味道。所以饼干不脆可能是受潮造成的，也不用担心，只要把饼干放进微波炉或烤箱重新加热烘烤就可以恢复其口感。

黄油不能正常融化，需要在饼干中加入黄油，如果黄油处理不当，就不会得到酥脆的饼干。黄油本身是油性的，需要冷冻，所以你需要做的就是将黄油稍微解冻。很多朋友在制作的时候会直接放入微波炉里面加热，把黄油变成液体，而且液体的水分会比较多，油水分离，再把它倒入表面揉搓，里面的水分会渗入面团，这样烤出来的饼干自然就不脆了，所以上面处理黄油的时候要特别注意。加入一些咸蛋黄，做出来的饼干不仅口感好，而且特别酥脆。蛋黄属于酥性物质，不仅口感好，味道香，还带有咸味，做好的饼干特别脆，一碰就碎，特别好吃，孩子们都喜欢。

最近，这种饼干已经做了好几次了，孩子说很好吃，香香的，脆脆的，每天都要吃。自己做的饼干没有一点添加剂，用料最好，用心良苦，可以放心给孩子吃。

我感觉黄油和面粉的比例是影响饼干酥脆的关键，其次是黄油打发的程度。黄油多饼干香酥，黄油打发得好，口感会松脆。另外需要说明一点：很多人做点心有自己的价值取向，比如，有人更在乎健康和减肥，那么她会放弃一些口感，少加些黄油或者改换成其他食用油，所以，并不是人家的方子不好，各自的取舍有所不同而已。