Question

豆角炒肉丝怎么做

Answer 1

豆角炒肉丝的做法步骤：
准备一把脆嫩的豆角，这里的豆角指的是豇豆、长豆角，用它炒肉丝最好吃，我这里现在一块多一斤，相当便宜，我最近几乎天天都用它做菜，变换花样做菜，家人爱吃，普通的豆角也富含多种营养，记得常吃。
猪肉用里脊肉，想少花钱，也可以用普通瘦肉，只是口感稍微差一点点。
猪肉洗净切丝，肉丝加水抓洗一下，挤水后加几滴料酒、少许胡椒粉、生抽，再放几滴老抽，用筷子搅拌均匀，有了老抽的调色，肉丝炒出来不会发白，根据自己的喜好添加，少放更接近原色，多放肉丝颜色深。
搅拌好后加少许玉米淀粉和食用油，继续用筷子搅拌，让肉丝裹上非常薄的粉浆，放一边腌制。
肉丝处理好了，然后来处理豆角，豆角两端去掉一部分，再把有虫眼的去掉，用手掰成小段，放水中清洗干净，也可以清洗之后再用刀切小段。
锅里加水，开大火煮开，放入一勺食盐和一勺食用油，倒入豆角，煮到断生。
煮好后捞出放水龙头下迅速降温，再放一边控水。
准备一点配料，大蒜必不可少，剥皮拍碎，喜欢吃辣，可以准备少许干辣椒段。
炒锅确保干净，大火烧热，倒入食用油转动润锅，油热之后倒出，立即倒入凉油，然后将肉丝倒进锅内，快速滑炒。
当肉丝一变色就盛出待用。留底油放入蒜末爆香，再倒入豆角翻炒，稍微几下就可以了，因为它是熟的不要炒太久。
炒几下后倒入肉丝，随即放入少许食盐、鸡精、白糖，锅边淋一点清水，大火翻炒均匀。
这样一盘豆角炒肉丝就做好了，豆角没有发黄变色，反而看起来更翠绿明亮，肉丝一点不柴，吃起来很嫩很香。