
炒鸡胗焯水好还是不焯水好
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炒鸡胗不焯水好。
炒鸡胗的时候,是不需要焯水的,因为焯水会让鸡胗变老,这样就会让外面的调味料没办法更好的被鸡胗所吸收,炒出来的鸡胗自然就不入味了。
因为鸡胗本身就是鸡的胃脏,所以它带有很重的腥味,光焯水是没办法去除掉的,正确的方法应该是用面粉先揉搓,随后用米酒进行腌制,这样的去腥效果才会更好。
炒鸡胗的注意事项
鸡胗是帮助鸡进行消化的,由于鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。鸡胗要买新鲜的,要选富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实的,不新鲜的鸡胗呈黑红色。
炒鸡胗要注意火候,下锅翻炒变色,然后快速加青红椒和调料,调好味道后迅速出锅,不然老了就不好吃了。如果加其他配料,鸡胗最好先出锅,最后再回锅,保证鸡胗脆爽的口感。
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