Question

炒鸡胗焯水好还是不焯水好

Answer 1

炒鸡胗不焯水好。

炒鸡胗的时候，是不需要焯水的，因为焯水会让鸡胗变老，这样就会让外面的调味料没办法更好的被鸡胗所吸收，炒出来的鸡胗自然就不入味了。

因为鸡胗本身就是鸡的胃脏，所以它带有很重的腥味，光焯水是没办法去除掉的，正确的方法应该是用面粉先揉搓，随后用米酒进行腌制，这样的去腥效果才会更好。

炒鸡胗的注意事项

鸡胗是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。鸡胗要买新鲜的，要选富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实的，不新鲜的鸡胗呈黑红色。

炒鸡胗要注意火候，下锅翻炒变色，然后快速加青红椒和调料，调好味道后迅速出锅，不然老了就不好吃了。如果加其他配料，鸡胗最好先出锅，最后再回锅，保证鸡胗脆爽的口感。