Question

烧肥肠的正宗做法

Answer 1

烧肥肠的食材有：肥肠、面粉、料酒、红烧酱油、五香粉、盐、鸡精、胡椒、小葱、花椒、干海椒、老姜。

1、将肥肠剪开，撕去内壁油肋。加入面粉搓揉，再冲洗干净。肥肠冷水下锅，加料酒。大火烧沸、淖水，冲洗干净。

2、肥肠放入电压锅，加水、红烧酱油、盐、五香粉、胡椒、花椒、干海椒，压三十五分钟左右，泄压后捞出肥肠切块，再倒入电压锅收汁十分钟左右，放鸡精拌匀出锅、洒葱颗上桌。

猪大肠有油的一面是里面，光滑的一面是外面。吃猪大肠最好把里面的油除掉。去除家畜内脏异味方法种种洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污、肺叶旦白色，就没有异味了。

洗门腔时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。

要去除猪大肠的臭味，可在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调。