Question

虾仁蒸蛋羹的家常做法

Answer 1

虾仁蒸蛋羹的家常做法：

1、配料：虾，鸡蛋，黑芝麻，六月鲜萧晴盐酱。

2、把鸡蛋打入碗中。

3、加入清水，搅拌均匀。

4、倒入能耐高温的小碗中，用勺子舀出泡沫。盖上保鲜膜，在保鲜膜上打洞，用开水蒸6分钟。

5、将虾放入小碗中，再蒸2分钟。

6、取出后撒上黑芝麻。

7、倒入六月鲜淡盐水汁酱油。

8、倒入香油。

9、美味的虾鸡蛋汤做好了。

虾仁的选购

质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。