Question

虾仁的做法？

Answer 1

纵观中华美食的广袤天地，虾仁以其弹牙的口感、鲜美的滋味，成为众多饕餮食客的心头好。若想烹饪出令人垂涎欲滴的虾仁料理，且听我娓娓道来。
选材之妙
烹调虾仁，选材至关重要。新鲜肥美的虾仁，肉质紧实饱满，烹饪时更易入味。挑选时，应留意虾仁外壳是否透亮有光泽，触感是否爽滑富有弹性。倘若虾仁颜色发暗、壳体松散，则表明其新鲜程度堪忧，不宜选用。
处理之道
虾仁自带虾线，烹饪前需悉心处理。取出虾仁后，用牙签或小刀轻轻挑出虾线，此举可去除腥味，提升虾仁的口感。为了更好地入味，可将虾仁用料酒和淀粉腌制片刻，这一步能有效锁住虾仁的鲜美。
烹饪技巧
烹饪虾仁的方法多种多样，各有千秋。蒸制虾仁最为清淡，保留虾仁的原汁原味，适合追求清雅口味的食客。煎制虾仁则外酥里嫩，焦香诱人，用少许黄油煎制，更是增添了一丝奶香。
若想品尝到虾仁浓郁的鲜味，可采用红烧或清炒的方式。红烧虾仁加入酱油、料酒、冰糖等调味，口味甜咸适中，酱汁浓郁。清炒虾仁则保留了虾仁的鲜甜，可加入青椒、彩椒等配菜，色彩缤纷，口感爽脆。
调味之诀
虾仁本身鲜美，调味时切忌喧宾夺主，应以突出虾仁自身滋味为主。盐、胡椒等基础调味料不可或缺，可依个人口味增减用量。加入少许料酒、葱姜蒜末等香料，能有效去除虾仁的腥味，增添香味。
搭配之美
虾仁百搭，可与各种食材相得益彰。蔬菜中，芦笋、西蓝花、青椒等清脆爽口的食材，与虾仁搭配，既能丰富口感，又增添营养。菌菇类如香菇、木耳等，质地软嫩，与虾仁同炒，鲜香四溢。
盛盘之雅
烹饪完成的虾仁，摆盘亦是赏心悦目的一环。清蒸或煎制的虾仁，可直接装盘，点缀几片青葱或柠檬片，即可呈现出清爽脱俗的视觉效果。红烧或清炒的虾仁，可盛放于小碗或浅盘中，搭配少许绿叶蔬菜，点缀花瓣或枸杞，更添一份雅致。
温馨提示
烹饪虾仁时，注意火候，切勿过火，以免虾仁肉质变老，失去鲜嫩的口感。虾仁烹饪时间不宜过长，一般2-3分钟即可出锅，避免营养流失。

Answer 2

虾仁怎么做好吃？我觉得做成外皮酥脆，内里Q弹的椒盐炸虾仁巨好吃！

谁让它这么好吃又简单呢，外酥里嫩，虾仁Q弹，吃一口就爱上了，又去炸了一盘，超级简单，0失败！

食材主料：虾仁30g，椒盐适量

配料：大蒜粉，白胡椒粉，料酒，淀粉，面粉，盐，食用油

制作过程：

1、把虾仁洗净，加一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉和大蒜粉，搅拌均匀，加一丢丢食用油腌制15分钟。

2、腌好的虾仁中加入一大勺面粉和淀粉，面粉和淀粉比例是1:1，搅拌均匀，面糊能挂到虾仁上即可，不够粘稠就再加点淀粉。

3、锅里放油，筷子伸到油里有小气泡冒出来就下虾仁，炸到浮起，颜色金黄，捞出。

4、撒上椒盐粉，开吃！

我是六月，每天都会分享一些好吃的菜，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动吧。

清炒虾仁所属苏帮菜，是江苏地区的传统名菜。靠山吃山靠水吃水，江苏地方有江又有海，当地的地形地貌，多年的饮食习惯导致对海鲜的做法有着独到的见解。

清炒虾仁这道菜清淡爽口、易于消化、老少皆宜、营养丰富，深受大家喜爱。它的配料可以随着个人喜好随意搭配，做法颇多！

今天和大家分享的这道清炒虾仁，颜色搭配亮丽，让人看着就有食欲。虾仁配银杏、胡萝卜、黄瓜，营养丰富，而且还有美容减肥的功效。快来学习一下吧！

所需食材：

虾仁、银杏、胡萝卜、黄瓜、盐、淀粉、料酒、豆油。

制作方法：

1.虾仁去虾线清洗干净放入盆中，加少许盐、料酒抓匀，放入淀粉腌制一下。

2.放入少许豆油抓匀，这样更容易滑炒。

3.胡萝卜、黄瓜洗干净切成菱形小块。

4.锅中加水放入少许盐、滴几滴油，放入银杏，黄瓜丁、胡萝卜丁焯水。

5.锅中加油，油热后放入虾仁滑炒至变色，即可。

6.放入焯过水的银杏、黄瓜、胡萝卜，加少许盐，翻炒均匀即可。

快来看看我是如何完成的吧

简单几步即可

鲜虾剥成虾仁 去虾线 一份为二 或者直接用冰冻虾仁

先加料酒 胡椒粉腌制30分钟 再 加一勺生粉抓匀

胡萝卜 黄瓜切丁 玉米粒水煮一下备用

虾仁下锅煎成两面金黄 盛出

锅内底油 葱花爆香 先放胡萝卜翻炒

再下玉米粒 黄瓜 撒食盐调味

加入虾仁 翻炒几下 出锅 虾仁不易时间长 嫩嫩的才好吃

色彩丰富 营养丰富

味道鲜美至极 维生素 蛋白质俱全

是不是看着就口水直流啊

一道三色虾仁 满足全家人味蕾

老人孩子的最佳选择

小秀私厨，一个分享简单 健康 快乐 美食 的私厨。

我的回答是：虾仁可以说是我们日常生活中比较常见的一种食材。虾仁的营养丰富，含有大量的蛋白质及人体所需的微量元素。 一般虾仁系列的 美食 ，口味都相对比较清淡，特别容易消化，不管是老人还是儿童，都很适合食用 。虾仁的做法有很多种，例如：清炒虾仁、虾仁蒸蛋等等。今天我要给大家分享的是我家经常食用的一道关于虾仁的 美食 “ 滑蛋虾仁 ”。

“滑蛋虾仁”是一道特色的广东名菜，属于粤菜菜系。它主要是由新鲜的虾仁、鸡蛋为主料烹饪制作而成。一道正宗的滑蛋虾仁，它应该满足鸡蛋鲜嫩滑嫩、虾仁肉质饱满、入口爽滑等特点。 那么如何才能满足这些特点呢？我个人觉得在制作的过程中应该符合如下两个要求：

①：鸡蛋鲜嫩， 在煎鸡蛋的过程中把握好火候，小火慢煎，防止把鸡蛋煎糊了、煎老了。

②：虾仁不腥还特别的入味， 在制作之前要把虾仁提前腌制一下，即能够入味还能够去除虾仁的腥味。

下面就到了饭饭的 美食 分享时间了，欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看。

—准备食材—

【主料】：新鲜的大虾15个、4个土鸡蛋

【配料】：小葱、玉米淀粉

【调料】：食盐、料酒、食用油

【工具】：平底锅

—开始制作—

1、 将新鲜的大虾去除虾头、虾壳、虾线，然后把剥出的虾仁用清水清洗干净，放在一个大碗中，撒上少许食盐搅拌均匀静置5分钟左右即可。

2、 5分钟之后把虾仁用清水清洗干净，然后将虾仁表面的水分沥干，尽量不要让虾仁身上残留水分，虾仁放入碗中备用。

3、 取两个大碗，将4个土鸡蛋打碎，将其中2个鸡蛋的蛋黄和蛋清液分离，分别装在两个碗中，然后将剩下的2个鸡蛋打碎放入装有蛋黄的碗中用筷子将它搅拌均匀。

4、 向装有虾仁的碗中，加入适量的食盐、料酒、玉米淀粉和准备好的蛋清液，用筷子将它们搅拌均匀，腌制10分钟。

5、 把小葱清洗干净，去除葱头和葱尾，然后把小葱切成葱末放入一个小碗中备用。

6、 锅中加入适量清水，大火煮开，放入腌制的虾仁焯水，20秒之后就可以把虾仁沥干水分捞出备用。

7、 将焯水后的虾仁倒入装有蛋黄液的碗中，再加入切好的葱末，用筷子将它们搅拌均匀即可。

8、 在平底锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入虾仁和蛋黄液的混合物，小火慢煎，当鸡蛋和虾仁凝固在一起时，就可以用铲子将它们均匀炒碎即可出锅装盘。

1.为什么提前在虾仁中放入少许食盐静置5分钟呢？

答：这个原因也比较简单，首先，在装有虾仁的碗中放入少许的食盐， 利用食盐渗透压较高的原理，可以使虾仁快速脱水，其次完全脱水的虾仁在腌制时能够吃足料汁，达到去腥入味的作用 。反之，如果没有这个环节，可能会由于虾仁体内水分较多，不但不能够完全去除腥味，而且也不是很入味，会影响虾仁的口感。

2.为什么把虾仁提前腌制一下呢？

答：虾仁腌制的作用其实第一个问题中我已经提及到了， 一方面是为了去腥入味，还有一个很重要的原因是，加入的淀粉和蛋清液可以完全包裹虾仁，当虾仁在焯水和煎炒时，虾仁的表面的蛋清液和淀粉会快速煮熟形成一层保护膜，防止虾仁内部的鲜味和香味流出 ，可以很好的保存了虾仁的原味。

3.为什么把腌制之后的虾仁焯水呢?

答：这个主要和鸡蛋有很大的关系，同等温度下鸡蛋相对虾仁更容易煮熟，所以为了不把鸡蛋炒的太老，在将鸡蛋和虾仁同时煎炒之前，增加了一道把虾仁焯水的环节。 当虾仁焯水后已经有七八分熟了，再和鸡蛋一起下锅时，短暂的时间内几乎可以和鸡蛋同时达到完全炒熟，这样鸡蛋也不会炒老了，虾仁也能够完全熟透，吃起来口感也比较好 。

4.为什么当虾肉和鸡蛋凝固时再用铲子翻炒呢？不凝固不行吗？

答：这个肯定不行的，为什么呢？如果当鸡蛋和虾仁没有凝固在一起时就开始翻炒，这种情况下鸡蛋就会和虾仁不能很好的粘连在一起， 鸡蛋就不能够完全的包裹住虾仁，吃起来口感也不会太好。反之，如果两者完全凝固后再翻炒，虾仁和鸡蛋就不会出现独立分开的现象，吃起来每一口都有虾仁和鸡蛋，口感会更加好一点 。我个人认为，最好当两者凝固在一起时再翻炒。

5.为什么用玉米淀粉呢？而不是其他的淀粉呢？

答：这个主要和玉米淀粉自身的性能有关， 一方面玉米淀粉颜色是略带微黄，可以使炒出来的鸡蛋和虾仁颜色更加黄亮；另一方面玉米淀粉的粘性较强，可以很好的将鸡蛋和虾仁粘连在一起 ，增加食用时的口感。

第一贴 ：在处理新鲜的大虾时，切记不要忘记去除大虾的虾线，另外剥下来的虾头不要扔掉，虾头中含有丰富的虾膏可以用来做海鲜粥，一种食材可以有两者用途，不会浪费。

第二贴 ：在最后一步煎炒虾仁和鸡蛋的时候，当鸡蛋和虾仁凝固在一起时就可以关火了，此时的虾仁和鸡蛋已经完全熟了，如果关火时间晚了，很容易会把虾仁和鸡蛋煮老了，吃起来不够鲜嫩。

第三贴 ：建议选用土鸡蛋为原料，炒出来的鸡蛋会更香，但是如果没有土鸡蛋，用洋鸡蛋也可以，可能味道上会差那么一点点。

虾仁做法多多，无论是炒还是炸或是清蒸，味道都非常鲜美！

说一道既减肥又营养的西蓝花炒虾仁吧！

清爽营养又美味！

颜值杠杠滴！

是一款美味又营养的减肥餐噢！

做法非常简单！

一句话总结，就是虾仁腌一下，西蓝花焯一下，再回锅炒熟即可！

准备好材料

西蓝花掰小块洗净，并用盐水浸泡五分钟

解冻好的虾仁加入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟

取适量水煮开，加入西兰花焯一下

锅中加少量植物油，小火加热，油温八成热时，加入虾仁，翻炒

虾仁八成熟时，加入西兰花，再翻炒片刻

加入适量盐、花椒粉，再翻炒一下

出锅

试试是不是很好吃！

虾仁，老少皆宜，怎么做好吃呢？我觉得虾仁怎么做都好吃。吃虾仁跟吃带壳的虾感觉很不一样，比较过瘾，全部都是细滑的虾肉，极易入味，我们可以拿很多食物来跟它搭配，色彩缤纷，口感鲜嫩。

虽然觉得虾仁与很多食物组合都很美味，像虾仁和西兰花、三色炒虾仁（其中包括玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁）、虾仁冬瓜汤，都是非常可口，但是最让我记忆深刻的是虾仁滑蛋和香辣虾仁，具体步骤给大家分享一下。

第一：去除虾线。 把虾去壳，去头去尾，最重要的是挑出虾线，位于虾背部深处2毫米左右的位置。 因为虾线是消化道，脏不说，还隐藏着细菌。

第二：腌制入味 。虾要清洗干净，在烹饪前最好加入一些盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制十分钟左右。

——虾仁滑蛋——

第一步，把腌制好的虾仁，倒进平底锅中煎至金黄即可。

第二步，打4个鸡蛋，加入100毫升牛奶，加入半勺盐，搅拌均匀。

第三步，把锅里加油，倒入鸡蛋液和虾仁，然后把鸡蛋液用锅铲往中间摊，等鸡蛋煎好，炒几下就可以出锅了。

虾仁滑蛋的美味之处在于：不仅保持了虾的原汁原味，还融入了香嫩的鸡蛋，美味可口且营养价值很高。

——香辣虾仁——

第一步，把腌制好的虾仁加入适量的淀粉，抓匀，入菜口感更好。

第二步，把切好的葱姜蒜和干辣椒，放入加油的锅中炒香，然后加入豆瓣酱和少量的水，小火煸炒。

第三步，加入少许白糖，倒入虾仁，炒制虾仁变色熟透，撒上一点葱花即可出锅。

为什么要加入少许白糖呢？

因为豆瓣酱比较咸，加入白糖可以调和一下，使虾仁比较柔和，炒出来的是香辣可口，而不是齁咸的。

香辣虾仁的美味之处在于：香辣味道可以打开我们的胃口，刺激我们的味蕾，尤其对于喜好川菜的人，吃这道菜是最合适不过了。

虾仁对于小孩子来说是很有吸引力的，但是要注意对海鲜过敏或者是肠道不好的要注意了，保证饮食 健康 。大家还喜欢虾仁的哪些做法呢？一起探讨一下吧！

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

这个问题应该不是在问它的生产程序，那肯定是问怎么烹调啦。

虾仁分几种，一是你买大虾，自己剥虾仁，这个真的是首选啊，吃着放心，看着舒坦。

二是买现成的冻虾仁，这个要是买到次的，我也只能祝你下次好运了