番茄鱼的家常做法

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妖感肉灵10
2022-11-11 · TA获得超过6.2万个赞
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番茄鱼又酸又开胃,做起来很方便。今天做的时候是用纯西红柿炒汁,然后把草鱼倒进锅里变色。如果想颜色清新,可以加一点番茄酱。我相信你会喜欢这道番茄鱼的简单做法。一点都不腥,很好吃。这道番茄鱼绝对适合你。
材料:新鲜草鱼1条,西红柿2-3个,海鲜蘑菇1个。
材料:蒜2根,姜1根,胡椒粉适量,食用油1小碗,
调料:料酒、盐、胡椒粉、生粉适量。
番茄鱼片汤怎么做:
1.用刀刮去鱼皮,把鱼换成薄薄的鱼片,放在碗里。
2.撒上少许盐花、胡椒粉和料酒,拌匀,腌制片刻,再加入1茶匙生粉,拌匀备用。
3...将西红柿洗净,打碎成小块。我没有剥。皮下的番茄红素含量最高。如果不喜欢,可以把皮去掉。(番茄削皮法:在底部划十字刀切,放入水中煮至皮裂开,即可轻松剥皮。)海鲜菇洗净,剖开中间备用。
4.锅里放一点油,用小火把蒜炒一下。
5.锅中加入适量的油,烧至七成热,然后将准备好的西红柿倒入其中,快速煎熟,关火。
6.把西红柿炒成红油。倒入水,煮几分钟,关小火。
7.加入姜丝和海鲜蘑菇。(鱼很新鲜,不用多放蒜和姜。)把鱼片放一块,不要重叠。鱼片变色,卷曲,加盐,葱,花椒粉,撒上白芝麻。
制作西红柿的小贴士:
1.一定要去腥。将鱼片洗净,沥干,放入盆中,切一些姜片放入,然后倒入黄酒。可以加一点盐(不要太多,以免水分流失太多,或者不加盐)泡一会儿。这将去除鱼腥味,使它更美味。
2.鱼片放进去后尽快分开,变色后不要搅拌,以防鱼片断裂。
3.加入鱼片后不要煮太久,鱼片会变色。
这道美味的番茄鱼已经做好了。味道鲜美,不腥。相信喜欢吃鱼的朋友会爱上它的。收集起来,在家里试一试,看看味道如何。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入... 点击进入详情页
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老王的生活分享
高粉答主

2022-09-28 · 专注于分享生活小技巧。
老王的生活分享
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番茄鱼最正宗的做法如下:

1、青鱼洗净,去除鱼骨,切片。

2、切好的片洗净,放入料酒,盐,胡椒粉,葱,姜,10克蛋清再加2勺玉米淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。

3、番茄洗净,切丁。

4、热油锅,放入葱姜炒出香味,放入鱼骨煎。

5、加入2大碗的热水。

6、大火煮至汤奶白,大概要5分钟左右,盛出备用。

7、热油锅,放入葱姜炒出香味,再加入番茄酱炒出香味。

8、加入番茄翻炒。

9、炒至番茄出汤汁。

10、加入刚才熬出的鱼汤,加入1勺盐,2勺糖再加少许的胡椒粉。

11、开小火,放入鱼片。

12、全部放入后,开大火煮至鱼片煮。

13、出锅,撒上葱花。

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生活老师果冻
2022-09-28 · 超过52用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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您好,很高兴为您服务,根据您的问题做出以下解答,
第一种做法:
原料:黑鱼、番茄、姜、葱花、蛋清、盐、胡椒粉、料酒。
做法步骤:
第1步、把鱼一处理好,鱼骨鱼肉分开,把鱼骨切段,鱼肉去皮切条(切片好看一些)
第2步、把鱼肉加蛋清盐料酒胡椒粉抓匀,腌制20分。
第3步、把番茄去皮,切成丁,去皮小妙招:把番茄表面用刀画个十字,放到热水里面汆烫一分钟,很轻松就能去皮。
第4步、把番茄丁放入锅中,中火翻炒至出汁,盛出备用。
第5步、热锅倒入少许的油,下入鱼骨煎至两面微黄。
第6步、加入小半碗的开水和姜片,烧至汤汁泛白,中间记得撇去浮沫。
第7步、把鱼骨捞出盛入碗中,下入炒好的番茄,烧个3分钟。
第8步、转中小火,下入腌好的鱼肉,小火煨熟,加少许的盐调味。
第9步、把鱼肉盛出,放入鱼骨的碗中,倒入汤汁,撒上葱花即可。
小贴士:盐不要多,基本上是食材本身的原汁原味。
第二种做法:
原料:草鱼一条、番茄
制作详解:
1、首先把买回来的草鱼宰杀,把鱼鳞和内脏去除干净,然后抠出鱼鳃和牙齿,并把鱼清洗干净(也可以买鱼的时候直接宰杀好)。
2、下面我们开始把鱼片成鱼片,鱼头去掉,大骨剔除,片去鱼肉上面的大刺,再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片,片鱼肉之前要保证刀一定要锋利,这样鱼片才能薄厚均匀,鱼片完整。再把鱼骨剁成小段,鱼头从中间破开。
3、下面把鱼片用清水反复的清洗几次,清洗主要是去除鱼肉内的血水,这样做出来的鱼肉更洁白细嫩,把洗净的鱼肉用干毛巾粘干水份。

4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀,这道菜鱼片码味要狠一点,鱼肉盐味要透出,不然成菜吃着味淡,鱼片腌制10分钟左右。
5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净,然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀,同样腌制十分钟。
6、下面开始做一个薄浆,上浆需要用到红薯粉芡和生粉,在一个碗内加入适量的红薯粉芡,加入清水稀释一下,把疙瘩泡碎备用,另外一个盆内加入一个蛋清,然后加入生粉搅拌均匀,再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。
7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内,一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼,用手顺一个方向搅打上劲,打至鱼片表面黏稠,也可以摔打上劲,这样上浆效果更好。
8、下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,水开后把西红柿下入烫一下,水再次烧开后关火,把西红柿捞出去皮,再把去过皮的西红柿切成小块,切的尽量碎一点。
9、锅上火加入适量的植物油,把油烧热下入鱼头鱼骨煎制,煎制的时候要不断的晃动锅,让鱼头鱼骨受热均匀,煎制一面嫩熟翻过来煎制另一面,待其两面成熟微黄倒出备用。
10、锅再次上火,加入少许的植物油,油热下入几粒蒜子炸香,炸蒜子金黄色,炸过的蒜子会产生特殊的香味,然后下入西红柿煸炒,加入一勺盐把西红柿炒翻砂。
11、西红柿在炒制的过程中会慢慢的成糊状,然后加入适量的番茄酱翻炒均匀,把番茄酱炒出颜色和香味,再加入清水1.5斤、然后加入盐2勺、白糖3勺、白醋20克,以上步骤就是番茄鱼的汤汁。
12、水开后下入鱼头鱼骨炖至,炖至鱼头鱼骨成熟,然后下入胡椒粉调味即可出锅。
13、下一步开始制作鱼片,锅内加清水,水开后下入上过浆的鱼片汆水(下鱼片的时候要一片片的下入,防止鱼片粘连)因为家庭灶具火力小,水微开的时候把鱼片倒出控水,然后盛入盛器内,撒上香菜点缀即可,再淋几滴木姜油即可。
小贴士:1、制作番茄鱼主要是番茄汁,在选择番茄的时候,尽量选择熟透的,颜色红润的番茄。2、调味根据番茄的酸度适当的增加白醋的用量,盐味要大于甜味,这样酸甜味道才能更适口。亲,希望我的回答可以帮助到您,祝您生活愉快!
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