Question

鸡蛋羹的做法

Answer 1

芽菜蛋羹：

　　绿豆芽100克，鸡蛋150克，猪肉(瘦)100克，淀粉(玉米)15克，酱油20克，味精1克，植物油20克。选择绿豆芽菜洗净切成碎末；猪肉洗净剁碎成馅；把鸡蛋打散，加3-4倍的水搅匀，入锅蒸15分钟左右。

　　将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅，炒出香味后加2-3倍水煮成汤；汤煮开加入酱油，用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状；起锅后加味精，也可依个人喜好加胡椒粉；将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。

操作要领：

　　1、鸡蛋不是越多越好，否则蒸出来的口感会比较硬，不够滑嫩，一般一个鸡蛋小半碗水蒸出来绝对没问题的(至少是不会出差错)；

　　2、加在里面的水要用温偏冷的水，不要用热水，

　　3、蒸的时候加个盖子(最好带透气的孔)，防止滴落的水蒸气在鸡蛋上面形成蜂窝。

碧绿蛋羹：

　　鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量，胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉适量。将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌；将蛋汁过筛到深盘中；加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右。

　　芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥；将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释；加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡；将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上。芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟。

米酒蛋羹：

　　鸡蛋、米酒、白糖、清水、盐、鸡精各适量。把盆中放入水，将鸡蛋打入搅拌均匀，放入蒸锅中蒸15分钟后取出；坐锅点火，放入清水，加入白糖、米酒、盐、鸡精，沸腾后冲入蒸好的盆中即成。

姜汁黄酒蛋羹：

　　鸡蛋1个、核桃仁若干捣碎、姜汁一勺（将鲜姜打碎，挤汁，放入碗中沉淀一晚，用上面的清汁，下层白色石膏状粉澄去不要）、红枣4颗、枸杞若干、红糖适量。将以上材料混合，加水打匀上蒸锅蒸熟。

三鲜蛋羹：

　　鸡蛋5个，蟹肉各50克，虾仁，鲜贝、香菜、精盐、味精、酱油、醋、鸡粉、香油、清水、湿淀粉适量。将鸡蛋打入碗内，加适量精盐，味精和水（水和鸡蛋比例1：1）上笼蒸十五分钟左右取出。把辅料放入锅内加高汤，投入调料，开锅后勾湿淀粉，倒入蒸好的蛋羹内，点缀几根香菜即可。