莴笋怎么做才好吃？
莴笋，我平时喜欢用它来凉拌着吃，或者晒干炒着吃，再或者直接搭配荤菜吃，做法虽然差不多，但是却各种风味。而今天我给大家分享我最爱的莴笋做法——莴笋炒腊肉，莴笋口感清爽解油腻，腊肉不肥也不咸，吃的太过瘾。所以下面来看看具体做法吧！
材料准备：莴笋1根，腊肉1块，干辣椒4个，大蒜3瓣，生姜5克。
具体制作：
1、将腊肉冷水下锅，调入1勺料酒，大火煮15分钟左右，用筷子能戳入即可。
2、将焯水过的腊肉冲洗干净后切成薄片，将莴笋剥去外皮并去掉粗茎，也切成菱形薄片，再将干辣椒稍微切碎，生姜切成细丝，大蒜剥去外皮，拍扁切成碎末备用。
3、起锅，倒入少许食用油，油热后倒入腊肉片，中小火煸炒出油脂，不要煸炒的太过，避免腊肉口感干柴。
4、然后倒入干辣椒、蒜末和姜丝，煸炒出香味。
5、紧接着，倒入莴笋片翻炒均匀。
6、紧接着调入少许蚝油和生抽，再次翻炒入味，再从锅边淋入小半勺热水，让食材味道更融合。
7、直至水分差不多被收干时，调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘出锅。
小贴士：腊肉一定要事先煮软，不然切不动，表面的灰尘必须煮才能洗的干净，吃起来也不会太咸。
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
一、凉拌莴笋
食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙、芝麻10g-20g。
做法：
1、莴笋去皮清洗干净，切成片随后切成片，然后切成丝。
2、切好的莴笋丝上面撒上食用盐，腌制15分钟随后用清水清洗两遍，去掉多余的盐味，然后捞出放在盘中备用。
3、起锅烧油，油热之后把花椒，八角，小树椒放入锅中翻炒出香味，然后之间倒在莴笋上面。
4、炒好的熟油倒在莴笋丝上面，然后加入白糖，醋，香油，芝麻，搅拌均匀即可食用了，清脆爽口。
二、莴笋炒肉
用料：莴笋1根，猪肉1小块，胡萝卜半根，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，蒜1瓣，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙。
做法：
1、猪肉切片，放入玉米淀粉拌匀。
2、炒锅烧热下油，放入瘦肉翻炒。
3、将肉片炒至焦黄。
4、倒入莴笋片翻炒。
5、放入食盐、淋上少许生抽，放入蚝油。
6、翻炒均匀即可。
莴笋的吃法可谓是多种多样，有的人喜欢炒着吃，有的人喜欢凉拌着吃。今天分享一道凉拌莴笋的做法，简单拌一拌，吃着脆嫩味美，清淡可口，不懂吃可惜了，下面分享下这道菜肴的做法：
【凉拌莴笋】
所需材料：
莴笋1根、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、做法步骤；
1.把莴笋去皮洗净。
2.把莴笋先切成片，再切成粗细均匀些的丝。
3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴笋丝烫一下，焯水半分钟左右即可，将莴笋丝捞出。莴笋丝焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使莴笋丝的颜色更翠绿。
5.将莴笋丝捞出后，马上放到冷水中投凉，使莴笋丝迅速降温，将莴笋丝捞出沥净水分。莴笋丝焯水后，马上过冷水，可以保持莴笋脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
6.把莴笋丝放到大碗内，放上蒜末和辣椒圈。
7.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
8.将热花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上，再加入盐，味精，翻拌均匀，装盘即可，一道脆嫩可口的凉拌莴笋就做好了。
小贴士；
莴笋的正确吃法应该是凉拌着吃，尽量少炒着吃，炒的话会破坏其中的营养物质，凉拌的话能够最大程度地保留莴笋当中的营养物质，也有利于人体的吸收。
我们先把莴笋叶摘掉，把莴笋切成7厘米左右的长段，然后削净外皮。再把切段后的莴笋改刀成均匀小块，之后放入清水浸泡5分钟，这样能使莴笋的口感更加清脆。
【步骤二】：
准备几粒大蒜，排散之后切成蒜末。取生姜一块，也切成末。再取葱白一段，破开切成葱花。把以上配料都放在同一个碗碟中，并加入蚝油10克增鲜。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们先烧水，把莴笋焯一下。在水中加入少许食盐、鸡精和料酒5克入底味。水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克、植物油5克，在保持莴笋青翠色泽的同时，还能防止营养成分流失。焯水2分钟左右，等莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，保持莴笋清脆的口感，然
后控水留以备用。
（ 1 ）农家炒莴笋的做法
用料
莴笋 500克、水发黑木耳 少量、红萝卜 少量、
盐 3克、大蒜 适量、食用油 适量。
做法步骤
【 1 】 三小时前泡好黑木耳；
【 2 】 洗净撕开；
【 3 】 莴笋削皮切片；
【 4 】 大蒜切末，红萝卜切片；
【 5 】 热锅给油下入蒜末炒香；
【 6 】 下入红萝卜炒匀；
【 7 】 加点点水炒断生；
【 8 】 加入黑木耳炒断生；
【 9 】 加入莴笋，开大火炒匀；
【 10 】 调入盐；
【 11 】 加点点水炒半分钟即可盛出；
【 12 】 装盘上桌即食。
小贴士
莴笋大火快炒即可盛出。营养不会流失，味道鲜美，香浓，色美。清脆可口；
特别是颜色很诱人。炒久了颜色就不绿了，味道也不美了，口感也不清脆了。
（ 2 ）莴笋炒肉的做法
用料
莴笋 1根、里脊肉 150克、红椒 1/2个、大蒜 3瓣、生姜 1小块、
料酒 2勺、酱油 1勺、淀粉 少许、油 适量、盐 适量。
做法步骤
[ 1 ] 将莴笋和大蒜扒皮清洗干净，肉 生姜 辣椒也洗净备用；
[ 2 ] 将莴笋 辣椒 生姜大蒜切好片备用；
[ 3 ] 将里脊肉切片放入碗中加入料酒2勺，酱油1勺，淀粉少许，油少许，
适量的盐搅拌均匀腌制10分钟左右；
[ 4 ] 锅里放入少许的油浇热后放入莴笋炒一下断生即可盛出待用；
[ 5 ] 另起锅放入适量的油烧热后加入生姜大蒜爆锅；
[ 6 ] 接着放入腌制好的肉片划散翻炒均匀；
[ 7 ] 肉片变色后加入辣椒翻炒均匀；
[ 8 ] 在将断生了的莴笋放入翻炒均匀；
[ 9 ] 加入适量的盐翻炒均匀即可关火盛出装盘；
[ 10 ] 一道莴笋炒肉就做好了。
小贴士
从第[6]步骤至第[9]步骤都需要大火快炒，使其炒出的肉嫩，莴笋脆。
