Question

小饭店如何管理厨师?

Answer 1

怎样管理和经营小餐馆
如何经营小餐馆？

小餐馆经营靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来......

如何经营好一个小餐馆，我们总结了以下的一些经验！

第一步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

二、开小餐馆需要怎么办理审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加......>>
小饭店只有一名厨师，要如何安排休息呢？
让你请的这个厨师培训配菜的员工，配菜的培训服务员，什么时候培训好了，能顶替厨师不在时的基本工作就放他休息，安排休息时尽量避开客流量大的时间，希望您能满意！谢谢！
小饭店如何管理厨师服务员才能稳定军心，大家知道他们文化都不高，道理没用
你好。你可以根据实际情况去实行你的要求。制定工作条例，上报制度。
开小饭店厨师承包怎么给他分成
多大饭店啊，几个厨师？厨房里是不是切配，笼锅，杂工全是他带的人？如果是，你可以按当地工资开，再在营业利润按百分之几给他提成，好处“1他会全力负责菜品味道，2利润分层让他更尽力节约成本，你也不至于三天两头去厨房看看他们是否用油如水一般大手大脚”！
小饭店找厨师怎么找
既然打过荷，那在行里就应该有一定的人脉，根据你的店的大小和可提供的工资待遇，托业内人找妥当.至于手法，试试菜就知道了，不过沟通很重要，人品德行比手艺更重要.
小饭店经营有哪些技巧
小饭店经营有窍门 前言：小饭店经营有窍门

近日，一位名叫“段神一”的人在论坛发贴讲述了他在餐饮行业的创业经历，引起了网友的广泛关注，他开的小饭店只有72平方米，但开业一个月就日赚1500元，此后也遇到了种种困难，比如如何用人，如何采购等等，"段神一"越做越得心应手，并向网友分享了他的实战经验。

如果你也想开饭店，一定要学学"段神一"的实战经验。

上海某小饭店老板背景介绍：开餐厅并不难

网名：段神一

年龄：80后

工作状况：在某国家机家从事房产行业，目前经营著属于自己的小饭店

饭店地址：上海金沙江路附近开

饭店规模：面积72平方米（其中厨房11米、包房12米、卫生间3米）

饭店可容纳就餐人员：共10张桌、44个餐位

饭店人员配置及待遇：厨师一名(1800元/月)，切配一名(1000元/月)，服务员2名 (800、1000元/月)，小工一名(600/月)

目前经营状况：刚开张一个半月，因紧临高档小区，客源较稳定，每日营业额在1500左右。

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近期目标：下个月准备增加午餐客饭业务，希望能做到2000元/天。

小饭店经营窍门之开小饭店基本要素

1、找铺面：

先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了；如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、开店手续和装修同时进行：

店面盘下来后分两步走：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、人员招聘：

装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。

4、厨房准备：

装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使著方便，这都是很讲究的！

5、备料并做开业准备：

装修末期，厨房开始备料；并做好所有相关工作；做开店的庆典宣传工作。

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小饭店如何保证饭菜口味？厨师经常换，一个人一个口味。
不 仅 仅 是 这 点 ， 厨 师 的 心 情 也 容 易 影 响 口 味 ， 我 深 有 体 会 ， 不 过 现 在 很 多 餐 厅 都 用 复 合 调 味 品 炒 菜 ， 口 味 很 标 准 一 致 ， 望 楼 主 采 纳 ！ 谢 谢
想开家小饭店，但是不会做饭，可以直接招厨师吗？
可以不过要选好人.重要的是厨师的人品对你店负责我就是厨师
开一家小饭店，请一个厨师要多少钱？
四千以上！

国家六部委联合发布的《紧缺人才报告》显示，高级厨师底薪都在6000元以上，月收入高的能达到1.2万元-1.5万元。在烹饪行业，由于人才紧缺，多家企业争抢一个高端人才的现象十分常见。