Question

水煮鱼片怎么做

Answer 1

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
另外做法和鱼片切法图详见： http://hi.baidu.com/yygf1/blog/item/6e96d243fffbd8199313c6a4.html

Answer 2

鱼肉可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，一般鱼肉含有丰富的氨基酸和优质蛋白质，多吃鱼不但可以促进儿童生长发育，还可以提高中老年人免疫力。鱼肉的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮肉相信很多人都是非常爱吃的一种美食， 可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开， 不知不觉就会多吃两碗饭。
做水煮鱼的方法有很多种，比如水煮鱼片，水煮泡鱼，藤椒鱼都属于水煮鱼的范围。水煮鱼由于不同的地方和饮食习惯，味道也不一样，有些细节会有所变化，不过大的方向是一样的，所有的鱼都是切片或切块，然后腌制上浆， 再进行烹饪，味道麻辣鲜香，口感滑嫩，特别好吃过瘾！今天来给大家分享的这个水煮肉片做法和大家平常接触的不一样，味道口感相当的棒，属于简单，快手的做法。下面介绍制作方法。
家常水煮鱼片
制作主料：鲢鱼
腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
其它调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
制作方法和步骤
1.把鱼去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。
2.鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
3.腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
4.锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
5.全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。
6.重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。
7.把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
8.把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。
烹饪小贴士
今天和大家分享的做法不一样的“水煮肉片”就制作完成，做好的鱼片口感滑嫩，味道鲜美中带着麻辣，油而不腻，特别的开胃好吃，用来下饭下酒都相当的棒！你要是喜欢“水煮鱼片”的这种做法的话，可以试一试，就是制作的时候要注意几个细节。
1.鱼片切好后，最好用盐和白酒抓一会，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼肉的腥味，而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。
2.鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。
3.煮鱼肉的时候，要小火让水保持微开的状态，如果大火会把鱼肉的淀粉冲散，而且鱼肉也会煮老。
4.鱼肉下锅煮的时间不要太久，一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。
5.蒜末要分两次放，这样可以让蒜香的味道特别浓郁，花椒和辣椒最好用热油冲出香味，这样调料的香味会释放得更好。