Question

我想问一下最简单水煮鱼的做法

Answer 1

答：一、做水煮鱼需要的食材：       

草鱼1500克、菜籽油3汤匙、料酒4茶匙、淀粉4茶匙、豆瓣酱2茶匙、剁椒酱1茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、泡姜1块、小葱2根、大葱1根、干海椒颗1撮、花椒1撮、白芝麻少许。      

二、水煮鱼的做法：       

1、草鱼去鳞，破腹取除内脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分。      

2、切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块。        

3、将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗。      

4、草鱼沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状。      

5、撒上淀粉。      

6、抓均匀静置。     

7、大葱切段，泡姜切片。      

8、油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味。       

9、下葱白段爆出味。       

10、放入鱼头，加入足量清水。      

11、大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块。      

12、放入葱叶、过五分钟捞入汤盆。      

13、调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，撒上小葱。     

14、烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香。      

15、最后浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。      

Answer 2

1、将草鱼清洗干净，包括鱼身、内脏都需要处理干净。
2、把豆芽清洗干净，水滤干，然后放入盆中待用。
3、把鱼头和鱼尾先切下来，然后把鱼从鱼骨一切为二，然后开始切鱼片。
4、鱼片切好之后，放入盆中，然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清，然后把鱼片抓匀（腌制15分钟左右）。
5、把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。
6、点火上锅，倒入适量清水，放入一点盐，等沸腾的时候，把豆芽放进去，稍微煮3分钟左右就好了，然后捞出来滤干水，铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
7、把锅清洗干净，等锅里的水分加热干了之后，倒入食用油，等油温稍热，依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，开始炒香。
8、然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒，翻炒1分钟左右，倒入适量开水，等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片。
9、放入适量的盐，煮至鱼片变成白色，再沸腾2分钟左右，就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了，然后锅内清洗干净，继续倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油，稍微炒香之后淋在鱼盆上，撒上葱花就可以了。
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