Question

怎样用不粘锅做蛋糕？

Answer 1

用不粘锅做蛋糕：\x0d\x0a材料：\x0d\x0a不粘锅电饭煲、2个小盆、鸡蛋4个、低筋粉或蛋糕粉60克，白砂糖（越细越好）80克，炼乳 少许，纯牛奶4勺（喝汤用的稍微有点深度的勺子）、几滴白醋（用来平衡酸碱度，有助于 蛋糕发起来），食盐少许（可增加内部洁白，加强面筋的结构），手动搅蛋器。 　　 　　\x0d\x0a步骤：\x0d\x0a1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分装到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室 温）； 糖2/3和少许炼乳放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟即可） 分3次放入低筋粉和牛奶慢慢搅拌均匀（这个步骤一直都是用筷子搅拌）滴入3滴左右的 白醋，放少许盐，搅拌好后放旁边备用（有条件就用温水泡着） 　　\x0d\x0a2、搅蛋白。把蛋白搅成奶油似泡沫状，如果有电动搅蛋器更好，用手动的搅大概要半 个小时，一定不能让它还有蛋液残留，否则蛋糕就会胀不起来，而成为蛋饼。搅的过程中将 剩下的1/3糖倒入搅好。注意不能沾到一点点蛋黄，否则蛋白就搅不好了。 　　\x0d\x0a3、将搅好的蛋白分两到三次倒入蛋黄液中，用橡皮勺从下到上搅拌均匀，就成了我们 需要的蛋糕糊。 　　\x0d\x0a4、在电饭煲里涂一层油，锅底可以放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中。　\x0d\x0a5、将电饭煲按至煮饭档，约3分钟左右就跳到保温了，等过了5分钟后，再按下煮饭 档，几分钟后又跳了，这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子把蛋糕整个提出来了。　　 　　 　　\x0d\x0a现在再总结下经验： 　　\x0d\x0a1、没有低筋粉，可以用普通的面粉再加少量的淀粉。 　　\x0d\x0a2、蛋清一定要充分打发，手动打蛋器，最开始差不多打了50分钟，现在熟 了，差不多20分钟不到就可以了。打发的标准就是让一根筷子直立在里面而不倒。 　　\x0d\x0a3、不同功率的电饭煲的做法不一样，功率大的等蛋糕糊倒入后按一次煮饭档，跳起后 等5分钟再按一次，然后等半个小时就OK了，中途千万别掀开盖子。功率小点的就反复等5分 钟按煮饭档3～4次，然后等10分钟掀盖（我就是用的这种）。第一次搞不清到底熟了没有可 以用气味判断，如果能闻到一阵阵蛋糕的香味飘出来时就差不多了。 　　\x0d\x0a4、加几滴醋和香油还是必要的（可以去除鸡蛋的腥味）。\x0d\x0a5、牛奶也可以加一些。