Question

清蒸鱼怎么做？蒸鱼豉油怎么用？

Answer 1

蒸鱼豉油蒸鱼的时候倒在里面就可以了，蒸鱼的做法：

食材准备：鲢鱼、食盐、葱、姜、料酒、小葱、豆豉适量

做法：

1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）。

2、在两边鱼身各斜划几刀，这样调料更容易入味。

3、大葱与姜洗干净，切成丝，备用。

4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。

5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

7、豆豉铺在鱼的表面，蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

8、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以了。

扩展资料：

烹饪技巧

1、也可以将调好的蘸酱（生抽、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，鱼出锅后，将调料从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，鱼香味更柔和。

2、鱼事先腌制能帮助去腥，前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

3、如果鱼肉太厚，可以将其片开蒸，这样蒸好的鱼口感嫩，而且也易熟

4、蒸鱼一定要新鲜、活的鱼，这样的鱼肉口感才好。

5、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样；

6、甜椒蒸的时候可以用，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。