Question

生粉和番薯粉不是一样吗?

Answer 1

生粉和番薯粉不一样，二者有区别。

一、原料不同

1、生粉：在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、番薯粉：番薯粉是指用薯类块茎为原料。

二、作用不同

1、生粉：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

2、番薯粉： 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。

三、特点不同

1、生粉：在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

2、番薯粉： 因薯类淀粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断。

参考资料来源：

百度百科-番薯粉

百度百科-生粉