生粉和番薯粉不是一样吗?

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.2万个赞
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生粉和番薯粉不一样,二者有区别。

一、原料不同

1、生粉:在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。

2、番薯粉:番薯粉是指用薯类块茎为原料。

二、作用不同

1、生粉:生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

2、番薯粉: 应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。

三、特点不同

1、生粉:在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

2、番薯粉: 因薯类淀粉比大米含量更高,所以番薯粉比米粉更柔韧,更富有弹性,水煮不易糊汤,干炒不易断。


参考资料来源:

百度百科-番薯粉

百度百科-生粉

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