Question

刚蒸好的馒头为什么会突然变小

Answer 1

因为揉面时没有揉匀，其次没有进行二次醒发，导致有的馒头没有蒸好，下面介绍正确的做法：

准备材料：中筋面粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亚麻籽适量

制作步骤：

1、将白糖放入粉里面搅匀

2、把牛奶放入奶锅里稍煮热一下，不用煮沸，大概30度左右

3、把酵母倒入热牛奶中搅匀，等5分钟

4、然后将牛奶酵母液放入粉中，拿个勺子搅切碎状

5、用手反复搓揉，然后揉到不粘手，搓圆

6、盖上保鲜膜放在室温里发至2倍大（时间大概1小时）

7、发酵完后用手指粘点粉扎个洞，不粘不下陷，如图，表示已经发酵好了

8、从盆里拿出来是呈蜂窝组织

9、用擀面棍反复擀不少于10分钟排气

10、然后搓成条状，用刀切成小块小块，如图

11、锅里烧开水后关火，等2分钟，放馒头胚入锅里，盖上盖子15分钟2次发酵，然后大火蒸20分钟，即可

12、成品图