Question

怎样做鸡蛋灌饼？

Answer 1

食材：面粉100克、温水60克、盐2克、低筋面粉15克、花生油 2勺、黑胡椒粉1克、辣酱1勺、生菜1颗、鸡蛋 2个、大葱1根。

1、100克面粉加60克温水，慢慢地搅拌均匀，成小面絮状；

2、揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上；  

3、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用；

4、一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗，搅拌均匀备用； 

5、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条；

6、 切成大小一样的面剂子；

7、取一个面剂子摁平；

8、擀成长条；

9 、将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上，薄薄一层油酥就可以；   

10 、面皮对折；

11 、从一侧慢慢卷起来；   

12、收口朝下；  

13、 卷起来，静置五分钟；

14 、摁平，擀成圆饼，不要太厚；

15 、 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡； 

16 、用筷子轻轻挑起来，会有分层；

17 、把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右；   

18、翻面，继续煎熟即可；  

19、准备好辣酱和生菜，根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

小贴士：

1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。 

2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。 

3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。