Question

炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐

Answer 1

炖好后放盐。

炖鸡汤要最后加盐，一般在关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感，所以最后放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。

扩展资料

炖鸡汤的注意事项

1、鸡冰冻后再制作

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。鸡爪上的指甲，指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、先焯再冰

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

4、冷水下锅

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

参考资料来源：人民网—炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤

参考资料来源：人民网—清炖鸡汤营养好 三种炖法别错过