制作冰激淋需要哪些设备

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.3万个赞
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需要锅、打蛋器、漏勺。

以香草冰淇淋的制作方法为例

准备食材:牛奶160毫升、鸡蛋黄2个、淡奶油200毫升、香草荚1/2根、白砂糖90克

做法:

1、煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽,将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。

2、打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态,目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散。

3、混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀,一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬,然后倒回锅内,开小火,从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。

4、过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。

5、冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时,一定要充分冷冻,不要着急,如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固。

6、打发淡奶油:完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。

7、混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。

8、冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。

9、挖球:冰冻以后可以挖球食用,挖球前可提前放置室温回温一下,挖球会更容易。

扩展资料:

烹饪技巧

1、冰淇淋机要提前一天放入冷冻室。

2、没有冰淇淋机没关系,做好后直接装在容器里放入冰箱冷冻也是一样的,不过中间需要多搅打几次,也就是说冰淇淋机的主要作用就是搅拌。

3、如果容器和冰箱冷冻室够大,又想减少制作次数,材料的量可以翻倍做。

4、做冰淇淋不比其他西点,材料的量不用那么准确,差不多就行,味道都会不错。

5、这是最基础的冰淇淋,如果你喜欢其他的口味,可以加入任何一种水果。

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