Question

什么样的豆浆不能喝？喝豆浆应该要注意什么呢？

Answer 1

寒冷的冬天，喝一杯暖暖的豆浆，是一种享受。那么，什么样的豆浆不能喝呢？
什么样的豆浆不能喝
1、忌喝未煮熟的豆浆

很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。

没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良;还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。

但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

2、忌在豆浆里打鸡蛋

原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种“走地鸡”，下蛋的环境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。

3、忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

4、忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

5、忌喝超量

一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

6、忌空腹饮豆浆
喝豆浆应该要注意什么
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

在用黄豆炸成豆浆后，在饮用的时候，一定要把豆浆煮熟后饮用，因为没有煮过的豆浆中含有皂甙，在饮用后，会刺激消化道的黏膜，发生腹痛，腹泻，呕吐等症状，并且喝没有煮过的豆浆，不利于蛋白质的消化和吸收。所以我们在喝豆浆的时候，一定要喝煮熟的豆浆。

我们在喝豆浆的时候，一定不要把鸡蛋打在豆浆中，因为如果把鸡蛋冲在豆浆中，鸡蛋中的蛋白会和豆浆中的蛋白酶发生化学反应，生成一种不容易被人体吸收的物质。

我们在喝豆浆的时候，不要把红糖加在豆浆中，因为如果向豆浆中加入红糖，红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质发生结合，生成沉淀，不能在食用。但是我们在喝豆浆的时候，可以加入白糖矫味。

在豆浆炸好后，最好不要把豆浆装在保温瓶中，因为豆浆中所含有的皂甙可以溶解保温瓶上面的水垢，从而导致豆浆发生变质的现象。并且把豆浆放在保温瓶中，由于保温瓶中的温度较高，在豆浆放置时间过长后，很容易导致豆浆中的细菌繁殖，在饮用后，影响人体健康。

我们在喝豆浆的时候，每次饮用不能太多，一般饮用250毫升到300毫升左右就可以了，如果饮用豆浆量过大，在饮用后，有可能会出现腹胀，腹泻的现象。并且放置时间过长的豆浆最好不要饮用，因为豆浆中含有丰富的蛋白质，很容易导致细菌的繁殖。

在早上空腹的时候，最好不要饮用豆浆，因为在空腹的时候，胃内没有食物，由于豆浆含水量比较大，在空腹饮用后，豆浆很容易通过胃的贲门和幽门进入到肠道，使得豆浆中的营养成分得不到有效的吸收，造成浪费的现象，最好在饮用豆浆之前，先吃一点其他的食物，然后再喝豆浆。
豆浆的功效与作用
1.脑血管保健液

多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。

2.降血糖

最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。

3.养颜

现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300~500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老达到美容效果，并能减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

4.防治癌症

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
原味豆浆的做法

材料：

黄豆300公克，水1000㏄，白糖适量

做法

1.将黄豆洗净泡水（水量要盖过黄豆），泡8小时备用。

2.将作法1泡过的黄豆放入果汁机中加入500㏄水，搅打成浆，取一纱布袋，将作法打好的豆浆倒入，将豆渣过滤掉。

3.取一较深的锅子，倒入剩余500㏄的水与作法2过滤后的豆浆，开大火将豆浆煮至冒大泡泡，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香味后熄火。

4.将作法3煮好的豆浆倒入滤网过滤，去除残渣，即为原味豆浆，依个人喜好适量加入白糖拌匀即可。