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家常糖醋鱼做法

Answer 1

家常糖醋鱼做法

　　家常糖醋鱼做法，这道菜可是中国的名菜，既美味又管饱，中国的美食是我们吃不尽的，慢慢品尝这道菜是对它最大的尊重，家常做法让厨房新手也能轻松做好，现在分享家常糖醋鱼做法方法。

　　家常糖醋鱼做法1

　　 材料：

　　黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。

　　 做法：

　　1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

　　2、在鱼身上涂抹均匀生粉。

　　3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

　　4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

　　5、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。（实际上这一步可以一次完成）

　　6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

　　7、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

　　8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　9、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

　　10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　　11、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

　　 小技巧：

　　1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

　　2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

　　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

　　4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

　　5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀。

　　家常糖醋鱼做法2

　　 细嫩鲜香家常红烧小鲫鱼

　　 用料：

　　鲫鱼8条；葱适量；姜适量；蒜瓣适量；泡姜、泡辣椒适量；老抽1勺；生抽2勺；白糖2勺；料酒2勺；盐2克；芹菜2根。

　　 细嫩鲜香家常红烧小鲫鱼的做法：

　　1、鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时

　　2、腌好的鲫鱼两面抹一点面粉

　　3、油热后放入鲫鱼，中小火我们家这种红烧，不用煎至两面熟透到酥脆

　　4、煎成这样，皮有一点裂开就可以了

　　5、热油，放入葱姜蒜翻炒出香气

　　6、放入泡椒泡姜，鱼香的气息一下子就出来了

　　7、再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的.你们也可以用郫县豆瓣之类的

　　8、依次放入生抽，老抽，白糖

　　9、翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐

　　10、把鲫鱼一条条放入，大火烧开后转中小火，注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。

　　11、最后放一点水淀粉，收汁后出锅撒上芹菜末就好

　　12、这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚

　　13、吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。