红肉是指什么肉？
1、红肉（营养学中的专有名词）
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现_红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
2、来源
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。
相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
拓展资料
风险
1、直肠癌
有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。
2012年3月，美国哈佛大学公共卫生学院研究人员分析过去30年中约12万人的健康资料，研究他们的饮食习惯及健康状况，考虑到年龄、体重、锻炼情况和家庭病史后，他们发现，早逝与食用红肉有密切关联。
研究数据显示，每天吃一份约85克猪、牛、羊等红肉，早逝风险会增加13%；每天食用一份经过加工的红肉制品，如香肠或培根，早逝风险增加20%。世界癌症研究基金会先前建议公众尽量不要吃加工肉制品，每周红肉摄入量不要超过500克。
2、前列腺癌
2012年8月，南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。在研究中，超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现，男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30%，此外，吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。
当考虑特定类型的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关后，在汉堡中发现的致癌物质是长期在不同水平下积累而产生的结果，因为相比较于牛排，红肉、汉堡包能够实现更快更高的内部和外部的温度。研究人员怀疑这是由于在烹调红色的肉类和家禽中会形成DNA损伤的致癌物质即杂环胺（HCA）。
参考资料
