Question

黑芝麻奶酥面包怎么做？

Answer 1

黑芝麻奶酥面包

配方：

主面团：高筋面粉300克，白糖50克，干酵母3克，盐3克，全蛋液60克，冰牛奶150克，无盐黄油30克。

黑芝麻奶酥馅：黄油35克，白糖20克，盐1克，全蛋液25克，奶粉20克，黑芝麻粉55克。

酥粒：黄油10克，白糖5克，低筋面粉20克。

另：全蛋液适量，杏仁片适量。

酥粒做法：

碗中加入黄油无需软化，加入糖、低筋粉，搓成沙粒状即可。

黑芝麻奶酥馅做法：

黄油提前软化，加入糖、盐拌匀，分2次加入全蛋液（常温）拌匀，加入奶粉、黑芝麻粉拌匀即可，冷藏备用。

黑芝麻奶酥面包做法：

1、将主面团中除黄油外的所有食材放入厨师机 ，低档混合成团，中高档打出厚膜加入黄油，低档混合黄油，中高档打出薄膜。

2、整理圆润，密封醒发2倍大，按压排气，均分8份揉圆 /每份约72克 ，盖保鲜膜松弛10分钟，取一个面团擀成片状，涂抹黑芝麻奶酥馅，卷起来从中间切分成2半，交叉拧麻花辫 收口处捏紧 ，放入纸托模具醒发1.5倍大。

3、醒发好了表面刷一层全蛋液 再撒酥粒 杏仁片。

4、烤箱提前预热，上下火170度 20分钟 ，颜色满意可盖层锡纸防止上色过重。