Question

酱油为什么味道鲜美

Answer 1

酱油味道鲜美的原因：

1、酱油内含有氨基酸态氮。

2、酱油中添加谷氨酸钠。

3、酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

简介：

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。