鱼汤熬制多长时间为最佳
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鱼汤要熬40分钟。
煎鱼的时间一般不要太长,鱼肉较嫩,煎鱼时不宜太久,只要汤煮到发白即可,再继续炖不仅营养会被破坏,鱼肉也会变老,肉质粗糙,味道不好。还有一些人喜欢将人参等滋补药放入汤中,这样子的话需要控制熬煮的时间,熬煮的时间太长也是不行的,因此,熬汤的最佳时间是40分钟。
鱼汤最好的状态就是汤浓色白,方法用对了,只要几十分钟就可以熬出浓白的鱼汤。很多人会觉得鲫鱼土腥味重,其实只要把鲫鱼处理好,是没有土腥味的。
鱼汤去腥技巧
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前不要别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。加辅料,例如杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有炖好的鱼汤中还有酒的清香。
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