Question

豆腐脑的汤汁如何做？

Answer 1

北方豆腐脑汤汁的做法如下：

用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。

步骤：

1、准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。

2、坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时。

3、泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用。

4、锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉。

5、倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒。

6、倒入清水。

7、大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火。

8、嫩豆花加水煮一下。

9、舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了，献给爱的人。