Question

脆皮蛋糕不起怎么回事儿

Answer 1

脆皮蛋糕不起可能有以下几个原因：

1. 面糊没有打发好：在制作面糊时，需要将鸡蛋和白糖打发至体积变大、颜色变浅、质地绵软。如果没有打发好，会导致面糊过于稠重，无法充分吸收空气泡沫而影响蛋糕的松软度。

2. 烤箱温度不够高或时间不足：在进行最后的烘焙环节时，需要确保使用适当的温度和时间来完成整个过程。如果温度太低或者时间不足，则会导致蛋糕表层无法形成坚硬的外壳而失去了“脆皮”的效果。

3. 蛋液与干料混合不均匀：在将湿性材料（如鸡蛋）与干性材料（如面粉）混合时，需要搅拌均匀以避免出现结块等问题。否则就会导致部分区域密实而另一些区域却很空洞。

4. 使用了错误的配方或比例：如果使用了错误的配方或比例，则可能会使得面团过于紧密且难以扩张，在这种情况下即使加入更多泡打粉也不能解决问题。

针对以上情况可以尝试以下方法：

1. 打发好鸡蛋和白砂糖，并且要注意用电动搅拌器中速搅拌；

2. 提高预设温度并延长预设时间；

3. 湿性材料与干性材料要先分别混合再统一倒入容器内进行充分搅拌；

4. 根据正确配方及比例操作制作步骤。