Question

南来顺的推陈出新

Answer 1

南来顺菜点还注重推陈出新。1999年，八方食圣金厨帽擂台赛上，南来顺厨师长周志来成为五连冠“金厨帽”获得者。他在改进传统清真菜的加工烹制上做了许多的探索。他注重菜的造型和色泽，擂台赛上他制作的“一帆风顺”、“蒲棒鹿肉”、“知了饺”，不仅味道妙，而且造型新颖，色彩明快。他改进菜的加工方法，炒麻豆腐原来用羊尾油，膻腥味较重，他改用素油，在首届清真烹饪大赛上获得名牌风味奖。
南来顺还正式打出“小吃宴”的旗号，使小吃这种不登大雅之堂的食品摆上了正式宴会的台面。在中式早点外，南来顺又推出西式餐点，为喜欢吃西餐的顾客准备了面包夹鸡蛋，牛奶等。为适应顾客群体的变化，在经营品种上增添了清真海鲜，肥牛等等。其菜单上，不仅有“秋蟹映月”大拼盘，杂碎汤、白露鸡、三元驼掌、焦炸咯吱、涮羊肉等传统菜，还有脆皮乳鸽、沙茶牛柳、刺身大龙虾等新创菜。