Question

发芽土豆不能吃吗？是因为有毒吗？

Answer 1

　　发芽土豆里面还有一种叫做[龙葵素]的毒素，是好多种“糖苷生物碱”的统称。
　　正常土豆龙葵素含量很低，1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小)。
　　土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，当然一般情况下这并不至于让人中毒。
　　不过，龙葵素并没那么可怕，如果土豆发芽不严重，还可以挽救一下的。
　　第一，龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。
　　第二，土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。
　　第三，龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。
　　但是，如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，建议别折腾，直接扔。
　　如果还觉得扔掉可惜，不妨找个花盆或水瓶养起来，做成一个小小的盆景也不错呢。

Answer 2

土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。
建议如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。

Answer 3

是的，不能吃，这个时候是有毒的，而且如果发现土豆发青了 也不要吃，有毒

Answer 4

不能吃了，这个确实是有毒的

Answer 5

是