Question

求家常版烤鱼做法

Answer 1

家常烤鱼

食材： 草鱼（买鱼得时候让人直接开好背）；

配菜：豆皮，芹菜，洋葱，豆芽，金针菇；

配料：蒜，葱，姜，干辣椒，孜然粒，青花椒（没有就多放点花椒）多放。

做法：

1. 鱼洗净，剪掉尾巴，鱼鳍，两面划几下，用料酒，葱姜，胡椒粉，盐（可以多放点）抓匀腌制一会；

2. 芹菜切段，洋葱切丝放锅里底部，烧水焯菜，水里放适量盐，食用油，把金针菇，豆皮，豆芽，焯好水控干水分铺在锅底；

3. 锅里多倒油，把鱼煎至两面金黄，放焯好水的配菜上；

4. 锅里倒油先放青花椒炒出麻香味，放干辣椒，蒜，葱，姜，翻炒炒香，放一块火锅底料炒散炒化+一勺豆瓣酱煸出红油，加生抽，老抽，倒一瓶啤酒+一壶水（水要没过鱼的量）开大火烧开，放适量盐，白糖，鸡精，胡椒粉（稍微多放一点）搅拌均匀倒进放菜的锅里，撒上孜然粉，芝麻，另起锅烧热油炸干辣椒段倒在鱼上，放上香菜，熟花生米，吃之前开火炖一下，麻辣鲜香，超级过瘾。