Question

砂锅米线

Answer 1

一、香辣底料配方:

辣椒面1斤、牛油1斤、猪油半斤、菜籽油2.5斤、四川豆瓣酱250克、大葱80克、姜60克、大蒜40克、花椒面80克、五香粉100克、白醋90克、白酒50克

制作方法:

1、酱牛油、猪油、菜籽油放锅中大火炼化烧至冒青烟，再调成中小火加入葱、姜炸至微黄后加入大蒜等全都炸至金黄捞出扔掉。

2、改小火加入四川豆瓣酱搅拌均匀，熬出香味后关火把油温降低到170度左右下入辣椒面拌匀

炸香后关火。

3、待油温降低到100度左右加入花椒面、五香粉、白醋、白酒拌匀即可。冷凉后倒入容器盖上保鲜膜发酵一夜用效果更佳。

二、高汤配方:

清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克

制作方法:

1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。

2、葱、姜放入大料包备用。

3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。

三、制作砂锅米线

准备配菜及调料:泡好的米线、海带丝、豆牙、豆皮、火锅丸子、青菜、木耳、香菜或香葱、鸡精、味精、盐、胡椒粉

制作方法:

1、砂锅中加入高汤、鸡精、味精、盐、胡椒粉和适量香辣底料，大火烧开。

2、加入泡好的米线、干丝、豆皮、海带丝、火锅丸子、青菜木耳等配菜炖熟入味后关火。

3、上桌前撒上香菜或葱花即可。有的地方喜欢放香菜有的地方喜欢放葱花，根据情况来放即可。

备注:配菜可自己随意搭配没有限制。