Question

巧克力奶酪蛋糕

Answer 1

巧克力奶酪蛋糕

材料：
巧克力海绵蛋糕
低筋面粉60g、可可粉15g、泡打粉2g、黑巧克力30g黄油40g、淡奶油（室温）60g全蛋液75g、糖50g
巧克力奶酪馅
淡奶油60g、黑巧克力50g、可可粉10g、糖40g、奶油奶酪240g、淡奶油（冷藏）120g

步骤：
蛋糕体
1.黑巧和黄油隔水加热融化，加入常温淡奶油搅匀。
2.全蛋液分三次加糖，高速打发至提起打蛋器画8字纹路不易消失，过程大概8分钟。（蛋液隔水加热到40度左右更好打发。）
3.倒入巧克力液到打好的蛋糊中继续搅打均匀。
4.筛入低粉、可可粉、泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺了油纸的6寸模具中，送入预热好的烤       箱170度30分钟左右，竹签插入没有沾上蛋糕屑就熟了。
5.烤好取出脱模放凉，去掉顶部裂开部分分切成两片备用。

巧克力奶酪
1.黑巧，淡奶油，可可粉隔水加热融化，搅匀，放凉备用。
2.奶油奶酪软化加糖打发顺滑，加入冷藏过的淡奶油打发均匀，加入巧克力酱继续搅至纹路清     晰。
3.取一片蛋糕片放在6寸慕斯模具底部，四周和中间挤上一层奶油，再放一片蛋糕片，挤一层       奶油，最顶上挤出小圆球装饰。
4.组装好后冷藏4小时以上，用吹风吹模具四周脱模，表面撒上可可粉