Question

它不是兰州拉面，它叫牛肉面

Answer 1

它不是兰州拉面，它叫牛肉面

做法：

汤底：
1.2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。
2.牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。
面条：
1.蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
2.压扁面团上下两面都抹好油，伏缺放入容器里答厅扮，盖上保鲜膜醒面1-2小时。
3.醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。
正宗的面会比较复杂，我做的是家常版的拉条子。
煮面：
1.拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。
2.倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油泼辣，完成清灶！