Question

苹果、梨等水果切开后，果肉不久就会变色，这是因为果实中含有什么的物质，可采用什么的办法避免。

Answer 1

苹果、梨等水果切开后，果肉不久就会变色，这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。

这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

扩展资料：

特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间，水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化，变得不再干脆利落起来，表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。

这些水果都含有铁。在切开水果的表层，使其内部接触到氧的话，所含铁元素就开始氧化了，颜色开始变色。

参考资料来源：人民网——揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气

Answer 2

不饱和铁元素，只要是可以隔离空气的方法都行

Answer 3

可以用盐水泡着就不会氧化

Answer 4

和空气接触氧化了

Answer 5

【1】为什么苹果会变色?
　　生果发生色变反应主如果这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，跟着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是因为与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤今后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的感化，就会发生变色反应。
　　苹果变色今后，所含的维生素C会削减，影响营养价值。
　　【2】怎么让切开的苹果不变色?
　　切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?
　　很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不只苹果不变色，还能保持原来的风味。别的一些轻易变色的生果也可仿此方法处理，效果俱佳。
　　为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要削减蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，生果在切开后就最好吃了，生果放久了就不好了。