Question

新疆辣子鸡的正宗做法是什么？

Answer 1

辣子鸡的做法

主料： 鸡腿、葱、土豆、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

1.把鸡斩成小块（相当于肉丁那么大，小点才入味），放料酒、生姜末、盐腌制半小时。

2.将干辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮用温水泡一下，沥干水分。

3.将生姜、大蒜切成大颗粒，大葱切段。

4.将油烧热后将鸡倒入后，不停的翻炒，将鸡的水份完全炒干，肉约变金黄色。

5.鸡的水份炒干后，放入生姜、大蒜翻炒，再放入老抽、生抽、白糖、盐翻炒，再倒入备好的干辣椒等料一起使劲的翻炒后，倒入啤酒煮，煮的时候不盖锅盖，还是不停的翻炒至水份全无。

6.起锅前放入大葱翻炒，撒上芝麻、孜然粉、花生，再倒入一点香油、花椒油，起锅。

Answer 2

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Answer 3

Answer 4

主料：土鸡(一只)、干辣皮子(抓了两把（个人喜好可以加新鲜尖椒）)

辅料：大蒜(一头半)、大葱(一大根)、花椒(一小撮)、料酒(适量)、姜(7-8片)、辣椒(5-6根)、白糖(一大把)、食盐(适量)

1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，比这个程度再黑一些，全部糖都变泡泡了以后下鸡。

2. 土鸡切好后要控水，鸡油黄黄的特别好哟！

3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下干辣子。炒干后加适量料酒。

4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味，土鸡比较难入味。

5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。