最正宗的酸菜鱼怎么做
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
用料
草鱼（本人喜欢清江鱼或黑鱼。刺少） 1条
泡酸菜 100g
花椒 1汤勺
芝麻香油 适量
鸡精 适量
料酒 1汤勺
胡椒粉 1茶勺
葱 3根
白芝麻（熟） 适量
姜 1小块
淀粉 1汤勺
鸡蛋 1个
干辣椒 5颗
正宗酸菜鱼的做法
准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。
将鱼骨，鱼肉分切开来，先从鱼背脊切成两半，用菜刀小心的划开顺着鱼骨，鱼肉和鱼骨就自然分开了。
将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉。鱼骨斩小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片。（鱼片尽量切薄）。
鱼片里放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制二三十分钟。
将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。
将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。
冷却炒香的花椒，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。
油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。
酸菜，鱼头翻炒两三分钟，倒入2碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，大火烧开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。
将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入）放入鱼片后，不能去用锅铲动鱼片，然后大火再煮两三分钟，关火，放入鸡精调味，撒入花椒碎末、适量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）起锅了。
鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。
正宗酸菜鱼完成上桌。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
