Question

生咸蛋黄怎么做蛋黄酥

Answer 1

Answer 2

• A、将上述原料做如下分配：

  油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）

  油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克                            (分割为15克/个）

  馅料：红豆沙550克、咸蛋11个

  表面：蛋黄液、黑芝麻

  B、制作油皮：

  1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；

  2） 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；

  3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

  

  

  

• 制作油酥：

  低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

  

• 制作油酥皮：

  1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；

  2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；

  3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；

  4）卷成筒状，收口朝上；

  

  

  

  

• 制作油酥皮： 

  5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；

  6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；

  7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

  

  

  

• 制作馅料：

  将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

  

• 制作半成品：

  1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；

  2）四周向中间收紧成圆球；

  3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

  

  

  

• 整形、烘烤：

  1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；

  2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；

  3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

  

  

  

  END

注意事项