Question

炒菜花之前需要用水焯一下吗？

Answer 1

炒菜花之前需要用水焯一下，常见的有茄汁菜花

主料：冬瓜200g、洋葱150g。

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。

做法步骤：

1、准备好所需要的西红柿和菜花备用

2、菜花需要用手掰成小朵

3、最好用水冲洗几遍备用

4、西红柿要选择成熟度高的切开都是红色的

5、菜花放入开水中焯烫，西红柿切成大块烫去皮

6、去皮的西红柿切成小块儿备用

7、菜花烫到八九分熟捞出控水备用

8、锅中放入油烧热加入葱姜蒜爆香锅

9、切好的番茄放进去炒

10、最好炒到汤汁粘稠，有大火炒很香

11、把菜花放进去，继续炒

12、混合均匀后加入盐和少许鸡精

13、炒匀即可关火

14、出锅前撒少许青蒜苗末

15、美美的装盘

Answer 2

需要用水焯一下。
原因：
（1）可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒。
（2）可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
如肉片和菜花同炒，菜花经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。
注意事项：
焯水后记得要把菜花用水冲凉，这也是让其爽脆的关键步骤。

Answer 3

蘑菇需要用水焯一下，理由：1、断生。2、易于烹调。3、去除异味。豆腐不用焯水，理由：1、是做蘑菇“炖”豆腐，不是做蘑菇“炒”豆腐，所以不用提前

Answer 4

炒前用水焯一下会更入味，口感比较酥软，但本人喜欢直接用油煸炒直到变色，那样菜花吃起来有嚼劲，口味也清爽。

Answer 5

看是什么菜了，一般的青菜都不用容易把维生素过掉另外口感也不好。像豆角和土豆，菜花不容易煮熟的蔬菜可以焯下即可。菜花如果做菜技术好的话，先用旺火小炒下，再用文火闷几分钟。口感更好。