Question

自酿葡萄酒为什么会酸？

Answer 1

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：
1，发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
2，另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，这种情况是不能饮用的。
自酿葡萄酒的方法如下：
材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市场购买新鲜的葡萄，把坏掉的葡萄挑出来。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aec379310a55b3197cd2e0314ea98226cffc174e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aec379310a55b3197cd2e0314ea98226cffc174e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aec379310a55b3197cd2e0314ea98226cffc174e"/>
第二步，洗干净葡萄然后泡半小时淡盐水，再冲洗一遍。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9c16fdfaaf51f3de99e2db2099eef01f3a297925"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9c16fdfaaf51f3de99e2db2099eef01f3a297925?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9c16fdfaaf51f3de99e2db2099eef01f3a297925"/>
第三步，冲洗完成后放在外面干净的地方晾干，不要让葡萄把多余的水分带进去。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b55b319ebc4b745dabfd552c2fc1e178a82154e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b55b319ebc4b745dabfd552c2fc1e178a82154e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b55b319ebc4b745dabfd552c2fc1e178a82154e"/>
第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀把盖子密封好。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d62a6059252dd42ac7cb62ef0e3b5bb5c8eab8b0"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d62a6059252dd42ac7cb62ef0e3b5bb5c8eab8b0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d62a6059252dd42ac7cb62ef0e3b5bb5c8eab8b0"/>
第五步，夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f7363cd52e450755b319ebc4134e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f7363cd52e450755b319ebc4134e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f7363cd52e450755b319ebc4134e"/>
第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，可以多过滤几遍再装进酒瓶中。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bf2c40dc1c4ea15ce37d3beb0"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bf2c40dc1c4ea15ce37d3beb0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bf2c40dc1c4ea15ce37d3beb0"/>

Answer 2

1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;

2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜

3.为什么是酸的？我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。

4.葡萄没洗干净

5.没有密封好或酿造期间有打开

6.容器有水或不干净