Question

孵化过鸡蛋可以吃吗？

Answer 1

　　一般来说未受精的蛋比较好。受精的蛋也叫毛蛋就算没有条件未产生孵化现象（蛋对着光源，最好是暗室里的灯光，里面有黑影的就是），也比未受精的蛋易坏，特别是受震动后，坏掉后蛋的黄和清会混在一起，味道也会差很多。
　　如果你有特殊要求的话受精蛋也很好，因为它有特别的滋补作用。孵化十五天后的蛋就会产生小鸡了，不过这时的小鸡还不是严格意义上的鸡，它无毛也无骨，营养特别丰富，从蛋中取出后可以做成很滋补的食物。，毛鸡蛋就是死胎蛋，人吃后,对健康极为不利。主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成份,在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成份也无法与鲜蛋相比较，况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球目、伤寒杆菌、变形杆菌等。而且这里还有个不容忽视的问题，那就是毛鸡蛋不可能像鲜蛋那样，按照合理的卫生要求存放、运输，那些卖毛鸡蛋的小贩不可能进行清洗消毒，可见卫生情况实在令人堪忧。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋；还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

　　不过光吃蛋的话还是要没受精的好。
　　鸡蛋的营养价值极高，人人都喜欢吃。然而，许多人更喜欢购吃“喜蛋”，即经过孵化而未出雏的鸡蛋，这样的鸡蛋能吃吗?
　　一般说来，经光照检查，看不到胚胎形成迹象的蛋属于未受精蛋，俗称“白蛋”、“头照蛋”。这种蛋除了水分损失较多，气室增大外，营养成分与鲜蛋无大差别，可作为鲜蛋食用。若气室过大，其直径超过全蛋的1/3，则说明可能变质，只能煮食，不宜炒食或做蛋羹食用。
　　死胎蛋是于孵化第十天经光照检查证实胚胎已经残废的蛋，俗称“剐蛋”、“二照蛋”。胚胎死亡多数由蛋内细菌大量繁殖造成。众所周知，所有禽类都没有专一的产蛋管道，鸡也如此，鸡蛋需经泄殖腔排出，因而蛋壳表面常常带有大量细菌。有人调查，干净的蛋壳表面有细菌400万～500万个，脏蛋壳表面可高达1．4亿～9亿个。所以，当外界温、湿度发生变化时，一部分细菌便可通过蛋壳的气孔进入蛋内。此外，泄殖腔内的细菌还可随着精液直接进入蛋内，受精卵（蛋）带菌率更高。尽管蛋清中含有杀菌素，但未被杀灭的少量细菌可在孵化温度（101°F～103°F）下迅速繁殖起来，致使蛋白系带和卵黄膜在细菌和鸡蛋自身酶系统的作用下崩解，使蛋清卵黄相混，胚胎死亡。若死亡较久，蛋白质继续被分解，便可产生多量的硫化氢、胺类和粪臭素等有毒物质。人食用了这种死胎蛋常可使机体出现不良反应，如腹部不适、恶心等，甚至发生食物中毒。
　　死雏蛋，俗称“毛蛋”、“喜蛋”。多在孵化后期由于温、湿度不当，通风不良等原因造成胚胎死亡。许多人特别喜欢吃这种“毛蛋”，视之为“补品”。其实，从营养学的角度看，“毛蛋”含的营养成份并不比鲜蛋高，且胚胎死亡时间如较长，还会产生有害毒素，故还是少吃、不吃为好。

　　我个人认为还是不要多吃，因为孵化一般要求半个月以上，这样营养往往已经丢失！

Answer 2

一般说来，经光照检查，看不到胚胎形成迹象的蛋属于未受精蛋，俗称“白蛋”、“头照蛋”。这种蛋除了水分损失较多，气室增大外，表面与鲜蛋无大差别，若气室过大，其直径超过全蛋的1/3，则说明可能变质。
死胎蛋是于孵化第十天经光照检查证实胚胎已经残废的蛋，俗称“剐蛋”、“二照蛋”。胚胎死亡多数由蛋内细菌大量繁殖造成。
孵化一般要求在较高室温下半个月以上，鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成份,在孵化过程中都已经发生变化，所以才用茶叶,香料和卤水去淹盖其口味。
而且这里还有个不容忽视的问题，那就是毛鸡蛋不可能像食用鲜蛋那样，按照合理的卫生要求存放、可见卫生情况实在令人堪忧。不说对人的身体有没有害,
单是可以补身体这方面,
已是见人见智了。