Question

发酵过度的面团怎么补救？

Answer 1

1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

3，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、五香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。

4，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：苋菜、马齿菜、荆芥分别洗干净后，放入食用油搅拌均匀后，放入五香粉和盐搅拌均匀摊放在面饼上，圈起来蒸熟。

5，如果面团发酵过度后，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后再掺和一部分杂粮面（玉米面黄豆面），和发酵面团柔和在一起，蒸出的半杂粮馒头也好吃了。

Answer 2

发酵过度的面团补救的方法：
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

Answer 3

首先你要有一个发酵失败的面团对吧，我上次做吐司，用错了中筋粉，发酵过度就成了老面团，分两次拿来做老面包，都超级成功，拉丝效果那叫一个赞~老面团的基本用料是粉250g，水160g，糖30g，油15g，酵母3g，盐2g，不是固定的这个量，只要是发酵过度的面团就好
用料
老面团 230g
酵母 2g
高粉 200g
牛奶 70g
鸡蛋 1个60g
黄油 30g
奶粉 15g（可略）
盐 4g
糖 45g
拯救发酵过度的面团的做法
除黄油以外的料混合揉成团，老面团是从冷藏拿出来的，比较冷，建议用手揉一会儿，等面团回温了就可以扔面包机揉了
面包机走两个揉面程序，，第1个程序快结束时加入软化的黄油
揉到完全阶段，放到温暖的地方发酵到2倍大
排气，整形（按自己喜欢的来），二发，烘烤（按平时烤的习惯来，吐司180度40分钟，花式面包根据大小20~30分不等），这些不仔细写了，好累o(>﹏<)o
看成果~死马当成活马医，结果变成千里马，这绝对是人品大爆发嘿嘿~

小贴士
目前的理解是，发酵过度的面团分成2~3份，可以冷冻起来，想用的时候取一份提前冷藏解冻，加新的材料重新做就好，配比不是很严格

以后恐怕要故意做个老面团来做面包了，因为它实在是太棒了

Answer 4

发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

Answer 5

拯救发酵失败的面团