海参锅巴要怎样制作?

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广西师范大学出版社
2020-01-02 · 一切为了人与书的相遇。
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海参锅巴:原料:刺参50克,锅巴200克,熟鸡肉片50克,熟冬笋片50克,浆好的虾仁50克。葱末、姜末、料酒、盐、醋、味精、白胡椒粉、水淀粉、清汤、秦油等适量。

制作:锅里放入冷水、海参,烧开离火,放在能够保温的地方(水温不低于80℃),泡约8小时,用刀将海参腹部划开,除去肠子和沙质,洗净放入锅里,烧开离火保温(温度80℃以上),泡约3小时,把海参放在手上,若两端下沉,便发好了。海参切片,放入沸水中汆一下,捞出沥水。炒锅放到中火上,放入适量秦油,待油温达到四成热时,将虾仁下锅滑油,捞出沥油。锅内留少许油,放入葱末、姜末,煸炒几下,放入清汤、海参、鸡肉片、冬笋片,料酒、虾仁,烧开,放入盐,勾少许芡,放入醋、味精、白胡椒粉,装入汤盘待用。炒锅置中火上,放适量素油,油温九成热时,锅巴下锅,炸脆捞出沥油。装入盘内,海参卤汁浇到锅巴上即可。

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